Los plátanos se recogen del árbol cuando todavía están verdes, no es raro verlos este color en la tienda. En base a su elección de plátanos, dependiendo de cuando se desea consumir, lo plátanos con más coloración verde tardarán más en madurar que los más amarillo en la tonalidad y / o con manchas marrones.
Los plátanos deben ser firmes, pero no demasiado duros, deben tener un aspecto brillante, y libre de magulladuras u otras lesiones. Sus tallos y consejos deben estar intactos. El tamaño de la banana no afecta a su calidad, por lo que sólo tiene que elegir el tamaño que mejor se adapte a sus necesidades.
Aunque los plátanos parecen resistentes, son en realidad muy frágiles y se debe tener cuidado en su almacenamiento. Deben dejarse madurar a temperatura ambiente y no deben ser sometidos a temperaturas excesivamente calientes o frías. Los plátanos verdes no deben colocarse en el refrigerador, ya que esto interrumpe el proceso de maduración hasta el punto de que no va a ser capaz de reanudar incluso si los plátanos son devueltos a temperatura ambiente.
Si usted necesita acelerar el proceso de maduración, puede colocar los plátanos en una bolsa de papel o envolverlos en papel de periódico, añadiendo una manzana para acelerar el proceso. Plátanos maduros que no se van a consumir durante unos días se pueden colocar en el refrigerador. Mientras que su cáscara puede oscurecerse, la carne no se verá afectada. Para el máximo sabor al consumir bananas refrigerados, sacarlos de la nevera y permitir que vuelvan a la temperatura ambiente. Para la mayoría de los antioxidantes, comer fruta totalmente madura.
Los plátanos también pueden ser congelados y se mantendrán durante unos 2 meses. De cualquier puré ellos antes de congelar o simplemente retire la cáscara y envolver los plátanos en una envoltura de plástico. Para evitar la decoloración, añadir un poco de jugo de limón antes de la congelación.
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