{"id":2332,"date":"2012-05-21T09:25:49","date_gmt":"2012-05-21T07:25:49","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.ua.es\/bibciencias\/?p=2332"},"modified":"2012-05-18T18:20:16","modified_gmt":"2012-05-18T16:20:16","slug":"ciencia-de-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.ua.es\/bibciencias\/2012\/05\/21\/ciencia-de-los-alimentos\/","title":{"rendered":"Ciencia de los alimentos"},"content":{"rendered":"<p>&#8220;<strong>Ciencia de los alimentos : Bioqu\u00edmica, Microbiolog\u00eda, Procesos, Productos<\/strong>&#8221; son dos libros coordinados por Romain Jeantet, Thomas Croguennec, Pierre Schuck y G\u00e9rard Brul\u00e9.<\/p>\n<p>El dominio de la calidad de los alimentos y el desarrollo de <strong>nuevos productos<\/strong> adecuados a las m\u00faltiples exigencias del mercado implican por parte de los t\u00e9cnicos del sector agroalimentario una posici\u00f3n cada vez m\u00e1s rigurosa que se sustenta notablemente en las adquisiciones cient\u00edficas en <strong>microbiolog\u00eda y fisicoqu\u00edmica de los alimentos<\/strong> y en las tecnolog\u00edas aplicadas a su elaboraci\u00f3n y conservaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Este libro, en dos vol\u00famenes, expone el conjunto de <strong>fundamentos biol\u00f3gicos y fisicoqu\u00edmicos<\/strong> necesarios para poder dominar la elaboraci\u00f3n de alimentos y su evoluci\u00f3n siguiendo las condiciones de conservaci\u00f3n, as\u00ed como las bases termodin\u00e1micas de los procesos correspondientes.<\/p>\n<p>A trav\u00e9s del <a href=\"http:\/\/gaudi.ua.es\/uhtbin\/cgisirsi\/0\/x\/0\/05?searchdata1=978-84-200-1147-9{020}\" title=\"Cat\u00e1logo\" target=\"_blank\">cat\u00e1logo<\/a> puedes encontrar \u00e9ste libro y otros sobre <a href=\"http:\/\/gaudi.ua.es\/uhtbin\/cgisirsi\/0\/x\/0\/05?searchdata1=Alimentos+Industria+y+comercio{650}\" target=\"_blank\">industria y comercio<\/a>, <a href=\"http:\/\/gaudi.ua.es\/uhtbin\/cgisirsi\/0\/x\/0\/05?searchdata1=Alimentos+Microbiologia{650}\" target=\"_blank\">microbiolog\u00eda<\/a>, <a href=\"http:\/\/gaudi.ua.es\/uhtbin\/cgisirsi\/0\/x\/0\/05?searchdata1=Alimentos+Analisis{650}\" target=\"_blank\">an\u00e1lisis<\/a>, <a href=\"http:\/\/gaudi.ua.es\/uhtbin\/cgisirsi\/0\/x\/0\/05?searchdata1=Alimentos+Conservacion{650}\" target=\"_blank\">conservaci\u00f3n<\/a> y <a href=\"http:\/\/gaudi.ua.es\/uhtbin\/cgisirsi\/0\/x\/0\/05?searchdata1=Alimentos+Composicion{650}\" target=\"_blank\">composici\u00f3n<\/a> de los alimentos, y <a href=\"http:\/\/gaudi.ua.es\/uhtbin\/cgisirsi\/0\/x\/0\/05?searchdata1=Bromatologia{650}\" target=\"_blank\">bromatolog\u00eda<\/a>.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.editorialacribia.com\/media\/978-84-200-1148-6.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.editorialacribia.com\/media\/978-84-200-1149-3.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Ciencia de los alimentos : Bioqu\u00edmica, Microbiolog\u00eda, Procesos, Productos&#8221; son dos libros coordinados por Romain Jeantet, Thomas Croguennec, Pierre Schuck y G\u00e9rard Brul\u00e9. 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