{"id":21786,"date":"2018-10-26T11:56:14","date_gmt":"2018-10-26T09:56:14","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.ua.es\/bibliotecauniversitaria\/?p=21786"},"modified":"2021-05-17T17:38:10","modified_gmt":"2021-05-17T15:38:10","slug":"la-biblioteca-de-ciencias-amplia-su-coleccion-culinaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.ua.es\/bibliotecauniversitaria\/2018\/10\/26\/la-biblioteca-de-ciencias-amplia-su-coleccion-culinaria\/","title":{"rendered":"La Biblioteca de Ciencias ampl\u00eda su colecci\u00f3n culinaria"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify\">En este curso 2018\/19, la Universidad de Alicante ha implantado el nuevo <a href=\"https:\/\/ciencias.ua.es\/es\/estudios\/grados\/grado-en-gastronomia-y-artes-culinarias.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Grado en Gastronom\u00eda y Artes Culinarias<\/strong><\/a>, que es el primer grado de estas caracter\u00edsticas que se ofrece en una universidad espa\u00f1ola. Su objetivo fundamental es formar profesionales con una visi\u00f3n multidisciplinar y un amplio conocimiento de todas las \u00e1reas relacionadas con la gastronom\u00eda en general y la actividad culinaria en particular.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><a href=\"https:\/\/ciencias.ua.es\/es\/estudios\/grados\/grado-en-gastronomia-y-artes-culinarias.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-21787\" src=\"https:\/\/blogs.ua.es\/bibliotecauniversitaria\/files\/2018\/10\/grado-e1540547039968.jpg\" alt=\"\" width=\"348\" height=\"490\" \/><\/a><!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Como consecuencia de esta nueva titulaci\u00f3n, la Biblioteca Universitaria est\u00e1 ampliando su colecci\u00f3n bibliogr\u00e1fica, de forma que d\u00e9 respuesta a las necesidades de estos nuevos estudios. Se est\u00e1n adquiriendo libros que abarcan diferentes materias como el an\u00e1lisis de alimentos, recetas, t\u00e9cnicas culinarias, utensilios, preparaciones base, y otras materias m\u00e1s innovadoras como la neurogastronom\u00eda, la gastrof\u00edsica (la nueva ciencia de la comida), la filosof\u00eda culinaria, el an\u00e1lisis sensorial de alimentos, los aromas y sabores (a trav\u00e9s de las papilas y las mol\u00e9culas), la cocina de los sentidos, y otros nuevos conceptos creativos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Destacamos la reciente adquisici\u00f3n de la biblia de la cocina de vanguardia, la <a href=\"https:\/\/cat.biblioteca.ua.es\/permalink\/34CVA_UA\/mcr823\/alma991004773549706257\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Modernist cuisine: el arte y la ciencia de la cocina<\/strong><\/a>. Esta premiada enciclopedia sobre la gastronom\u00eda de vanguardia de 2.438 p\u00e1ginas y <strong>m\u00e1s de 1500 recetas<\/strong>, se divide en seis vol\u00famenes sobre diferentes temas: historia y fundamentos, t\u00e9cnicas y equipamiento, \u00a0animales y plantas, ingredientes y preparaciones, recetas listas para servir y un manual de cocina. \u201cEs una aut\u00e9ntica obra de arte y no simplemente un libro de cocina al uso: un texto que cambiar\u00e1 la forma en que entendemos la cocina y la gastronom\u00eda modernas\u201d, dice en el pr\u00f3logo Ferr\u00e1n Adri\u00e0.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/gaudi.ua.es\/uhtbin\/cgisirsi\/0\/x\/0\/05?searchdata1=978-3-8365-3258-7{020}\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-21788 size-full\" src=\"https:\/\/blogs.ua.es\/bibliotecauniversitaria\/files\/2018\/10\/Mosaico-e1540547108503.png\" alt=\"\" width=\"650\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p>\u00bfTe animas a intentar alguna receta de la Modernist Cuisine?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En este curso 2018\/19, la Universidad de Alicante ha implantado el nuevo Grado en Gastronom\u00eda y Artes Culinarias, que es el primer grado de estas caracter\u00edsticas que se ofrece en una universidad espa\u00f1ola. 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