{"id":24420,"date":"2020-06-29T09:45:08","date_gmt":"2020-06-29T07:45:08","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.ua.es\/bibliotecauniversitaria\/?p=24420"},"modified":"2021-05-06T12:13:01","modified_gmt":"2021-05-06T10:13:01","slug":"las-penas-con-pan-son-menos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.ua.es\/bibliotecauniversitaria\/2020\/06\/29\/las-penas-con-pan-son-menos\/","title":{"rendered":"Las penas con pan, son menos"},"content":{"rendered":"

Durante el confinamiento, uno de los productos estrella, sin ninguna duda, fue la harina. Harinas de todo tipo: refinadas, de fuerza, integrales, de cereales\u2026 que desaparecieron de los supermercados en el mes de abril y que seg\u00fan datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n aumentaron su venta en m\u00e1s de un 50%. La harina, junto con la levadura, otro producto que vio crecer su venta en casi un 200%, nos ha permitido introducirnos en la noble tarea de la elaboraci\u00f3n del pan, magdalenas o pastas\u2026, e intentar hacernos m\u00e1s llevadero este encierro.<\/p>\n

\"\"Desde la Biblioteca de Ciencias<\/strong> queremos contribuir a continuar descubriendo o profundizando en la panader\u00eda, con la recomendaci\u00f3n de dos libros, escritos por dos maestros en esta \u00e1rea y que est\u00e1n considerados como obras de referencia en este mundo.<\/p>\n

\"\"El primero es Hecho a mano, de Dan Lepard<\/strong>.<\/a> Los entendidos hablan de este libro como la publicaci\u00f3n que concentra todo el conocimiento sobre el pan y lo transmite de una forma asequible y natural. Este libro, de 80 recetas, se public\u00f3 en Reino Unido en 2004, y la traducci\u00f3n al espa\u00f1ol va a cargo de otro sabio del pan, como es Ib\u00e1n Yarza<\/a> (Leqtor Universal, cop. 2010).<\/p>\n

El libro cuenta los viajes del autor buscando recetas por el norte de Europa, desde Irlanda hasta Rusia pasando por Suecia, Dinamarca, Francia o Ucrania. Y nos explica c\u00f3mo hacer todo tipo de panes, desde un simple pan, hasta panes salados o dulces, de semillas o de frutos, con hierbas y especias…\u00a0 y, adem\u00e1s, tenemos toda la informaci\u00f3n pr\u00e1ctica sobre c\u00f3mo utilizar los ingredientes, c\u00f3mo amasar, hornear o c\u00f3mo hacer la famosa masa madre de Lepard<\/a>, que no es m\u00e1s que agua, harina y tiempo\u2026 \u00a0y la fermentaci\u00f3n har\u00e1 el resto.<\/p>\n

En palabras del autor la elaboraci\u00f3n del pan nos hace m\u00e1s humanos, \u201ccuando est\u00e1s haciendo pan a mano t\u00fa eres la madre y el padre, el cuidador y el protector. [\u2026] sientes orgullo y excitaci\u00f3n cuando sacas cada pan del horno\u201d. Toda una declaraci\u00f3n de intenciones.<\/p>\n

\"\"La segunda propuesta es un libro m\u00e1s t\u00e9cnico, enfocado a conocer el porqu\u00e9 de las cosas, de los procesos para la elaboraci\u00f3n del pan. Es para personas que hacen pan de forma m\u00e1s asidua, El pan: manual de t\u00e9cnicas y recetas de panader\u00eda de Jeffrey Hamelman<\/strong><\/a> (Libros con Miga, 2019).<\/p>\n

Est\u00e1 dividido en dos partes, una primera que trata sobre ingredientes y t\u00e9cnicas (autolisis, amasado, fermentaci\u00f3n, formado, cocci\u00f3n); y una segunda donde encontramos f\u00f3rmulas y panes decorativos (panes con masa madre, panes de centeno con masa madre natural, masas directas, otros panes\u2026).<\/p>\n

Esta obra es un referente en el mundo del pan, y otra vez, \u00a0gracias, a la traducci\u00f3n Ib\u00e1n Yarza<\/a>, podemos disfrutarla en castellano. En el libro no encontramos casi fotograf\u00edas, pero en cambio, contiene 140 recetas explicadas paso a paso, y con las cantidades adaptadas tanto para el obrador profesional como para el panadero casero.<\/p>\n

Sin duda, El pan <\/em>es un complet\u00edsimo manual de panader\u00eda que har\u00e1 las delicias de cualquier aficionado al pan, es un libro de consulta que se puede utilizar para profundizar m\u00e1s en el tema.<\/p>\n

\"\"Con estos dos libros la Biblioteca de Ciencias<\/strong> os invita a conocer este maravilloso mundo del pan, de las t\u00e9cnicas de amasado, de los ingredientes, de los tiempos de horneado\u2026, pero, sobre todo, animaros a hacer pan, para disfrutar de ese olor tan caracter\u00edstico a pan reci\u00e9n horneado. Adem\u00e1s, hag\u00e1mosle caso al refranero espa\u00f1ol cuando afirma que: \u201clas penas con pan, son menos penas\u201d.<\/p>\n

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