{"id":27511,"date":"2021-12-23T09:03:48","date_gmt":"2021-12-23T08:03:48","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.ua.es\/bibliotecauniversitaria\/?p=27511"},"modified":"2021-12-23T09:03:48","modified_gmt":"2021-12-23T08:03:48","slug":"resena-panettone-y-bolleria-de-masa-madre-de-thomas-teffri-chambelland","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.ua.es\/bibliotecauniversitaria\/2021\/12\/23\/resena-panettone-y-bolleria-de-masa-madre-de-thomas-teffri-chambelland\/","title":{"rendered":"Rese\u00f1a: &#8220;Panettone y boller\u00eda de masa madre&#8221; de Thomas Teffri-Chambelland"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify\">La Biblioteca de Ciencias te recomienda una nueva adquisici\u00f3n de su colecci\u00f3n, que puede ser de inter\u00e9s para las pr\u00f3ximas fiestas y celebraciones: <strong><a href=\"https:\/\/cat.biblioteca.ua.es\/permalink\/34CVA_UA\/1u7uo4p\/alma991006010428006257\">Panettone y boller\u00eda de masa madre<\/a><\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>Thomas Teffri-Chambelland<\/strong> recoge una s\u00edntesis de los conocimientos actuales, tanto te\u00f3ricos como pr\u00e1cticos, acerca de la elaboraci\u00f3n del panettone y la boller\u00eda con masa madre natural. La obra se estructura en tres grandes apartados: Teor\u00eda, Pr\u00e1ctica y Recetas y est\u00e1 destinado, tanto a profesionales como a todas aquellas personas a las que les apasiona la elaboraci\u00f3n de las masas.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-27510 aligncenter\" src=\"https:\/\/blogs.ua.es\/bibliotecauniversitaria\/files\/2021\/11\/panettone.png\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"340\" srcset=\"https:\/\/blogs.ua.es\/bibliotecauniversitaria\/files\/2021\/11\/panettone.png 600w, https:\/\/blogs.ua.es\/bibliotecauniversitaria\/files\/2021\/11\/panettone-250x141.png 250w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">La teor\u00eda proporciona una comprensi\u00f3n hasta ahora in\u00e9dita de los fen\u00f3menos que suceden en el proceso: la evoluci\u00f3n de la flora bacteriana durante la elaboraci\u00f3n, el papel de las bacterias minoritarias, la producci\u00f3n de dextranos, etc. El apartado dedicado a la pr\u00e1ctica nos permite familiarizarnos con el equipo y las t\u00e9cnicas b\u00e1sicas. Las abundantes im\u00e1genes nos gu\u00edan desde la gesti\u00f3n de la masa madre y las etapas de amasado y formado, hasta la producci\u00f3n de frutas confitadas. La \u00faltima secci\u00f3n nos ofrece m\u00e1s de veinte recetas explicadas paso a paso y con todo lujo de detalles.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Tambi\u00e9n podemos encontrar indicaciones sobre otras elaboraciones como croissants, napolitanas, caracolas, brioches, cramiques belgas o cuchaules suizos. Por \u00faltimo, los m\u00e1s grandes panaderos del mundo: <strong>Ezio Marinato, Mauro Morandin, Alfonso Pepe, Daniel Jord\u00e0, Miquel Saborit, Christophe Louie, Emmanuel Revuz y Roy Shvartzapel<\/strong>, aportan sus recetas y sus trucos personales.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">\u00bfTe animas a aprender a hacer tu propio panettone para estas Navidades?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Biblioteca de Ciencias te recomienda una nueva adquisici\u00f3n de su colecci\u00f3n, que puede ser de inter\u00e9s para las pr\u00f3ximas fiestas y celebraciones: Panettone y boller\u00eda de masa madre. Thomas Teffri-Chambelland recoge una s\u00edntesis de los conocimientos actuales, tanto te\u00f3ricos como pr\u00e1cticos, acerca de la elaboraci\u00f3n del panettone y la boller\u00eda con masa madre natural. 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