{"id":30607,"date":"2025-02-03T10:36:27","date_gmt":"2025-02-03T09:36:27","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.ua.es\/bibliotecauniversitaria\/?p=30607"},"modified":"2025-02-03T10:42:21","modified_gmt":"2025-02-03T09:42:21","slug":"resena-el-sabor-de-las-especias-todo-lo-que-necesitas-saber-para-transformar-tus-platos-de-juliana-perpen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.ua.es\/bibliotecauniversitaria\/2025\/02\/03\/resena-el-sabor-de-las-especias-todo-lo-que-necesitas-saber-para-transformar-tus-platos-de-juliana-perpen\/","title":{"rendered":"Rese\u00f1a: \u201cEl sabor de las especias: todo lo que necesitas saber para transformar tus platos\u201d, de Juliana Perp\u00e9n"},"content":{"rendered":"
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En Espa\u00f1a somos de azafr\u00e1n en la paella, colorante en el arroz, pimienta y sal para cualquier aderezo, y piment\u00f3n, de La Vera, en salsas como la brava, y como comenta la autora, sabemos muy poco sobre especias, las tratamos mal y las cocinamos peor. Pero, \u00bfD\u00f3nde se deben guardar las especias? \u00bfCaducan las especias? \u00bfCu\u00e1les hay que meter en la nevera? \u00bfCu\u00e1ntas combinaciones de especias se pueden hacer? \u00bfC\u00f3mo utilizar el delicioso y pol\u00e9mico curri? \u00bfConoces la receta del pollo tikka masala?<\/p>\n\n\n\n

Yuli Perp\u00e9n, es profesora de cocina, y propietaria desde hace 15 a\u00f1os de Spicy Yuli<\/a>, una tienda de especias en Malasa\u00f1a en Madrid. Con una pasi\u00f3n contagiosa y sin caer en recursos f\u00e1ciles, nos ense\u00f1a c\u00f3mo las especias pueden convertir nuestros platos en algo diferente, interesante, sorprendente \u00a1y sublime!<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed en esta peque\u00f1a enciclopedia del saber de las especias descubres el haba tonka<\/strong> (vainilla del Amazonas), el ingrediente de los gin-tonics prohibido hasta hace poco en EEUU, o la albahaca<\/strong> usada por los egipcios para embalsamar, o por ejemplo el jengibre<\/strong> cuyas propiedades digestivas y su uso como ant\u00eddoto de un amplio espectro de venenos fue usado en la \u00e9poca en la que los gobernantes eran envenenados a menudo, por citar algunas especias.<\/p>\n\n\n\n

En la Biblioteca de Ciencias<\/a> ya tenemos disponible el nuevo libro de Yuli Perp\u00e9n, el sabor de las especias<\/a>, un libro que nos embarca en un viaje por los rincones m\u00e1s ex\u00f3ticos del mundo <\/strong>(Turqu\u00eda, India, Colombia, Etiop\u00eda, Sri Lanka, los campos de azafr\u00e1n de Espa\u00f1a e Ir\u00e1n, las plantaciones de vainilla y Cardamomo de Madagascar<\/em>), explorando las diferentes especias que se utilizan en la cocina diaria y en los platos m\u00e1s refinados del planeta.<\/p>\n\n\n

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Nos adentraremos en el rico mundo de las especias y descubriremos c\u00f3mo un simple gesto puede cambiarlo todo. Si eres amante de la buena comida y quieres descubrir nuevos sabores y aromas, \u00a1d\u00e9jate seducir por el sabor de las especias!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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