{"id":24,"date":"2009-10-05T18:19:55","date_gmt":"2009-10-05T16:19:55","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.ua.es\/ceueah\/?page_id=24"},"modified":"2009-10-05T18:41:35","modified_gmt":"2009-10-05T16:41:35","slug":"elaboracion-de-helados","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/blogs.ua.es\/ceueah\/elaboracion-de-helados\/","title":{"rendered":"Elaboraci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p>El contenido del\u00a0 bloque se centra en una descripci\u00f3n te\u00f3rica de los distintos pasos que se siguen en la elaboraci\u00f3n de un helado, desde el c\u00e1lculo te\u00f3rico de la f\u00f3rmula hasta las operaciones que hay que llevar a cabo en dicha elaboraci\u00f3n. Se describir\u00e1n, de forma general, las m\u00e1quinas empleadas en la fabricaci\u00f3n de los diversos tipos de helados as\u00ed como la forma de almacenamiento y transporte de los mismos. Consta de tres apartados: uno te\u00f3rico y dos pr\u00e1cticos:<\/p>\n<ol>\n<li>Elaboraci\u00f3n de helados: El helado te\u00f3rico; dosificaci\u00f3n de materias primas; mezclado;\u00a0 pasteurizado; homogeneizado. Objetivos y maquinaria; congelaci\u00f3n.<\/li>\n<li>Almacenamiento de helados<\/li>\n<li>Transporte de helados<\/li>\n<li>Formulaci\u00f3n y pr\u00e1cticas. Bloques totalmente pr\u00e1cticos dedicados al ajuste de f\u00f3rmulas base as\u00ed como la aplicaci\u00f3n de los conocimientos adquiridos en los dos bloques previos a situaciones reales. El desarrollo de la apreciaci\u00f3n de las diferentes propiedades organol\u00e9pticas de cada tipo de helado es una cuesti\u00f3n que se tratar\u00e1 de abordar en el presente bloque de contenidos. Adem\u00e1s, se pretende avanzar en la elaboraci\u00f3n artesanal de helados introduciendo componentes adicionales que, por su composici\u00f3n, presenten dificultades debido a la modificaci\u00f3n que, de la f\u00f3rmula base, acarrea su incorporaci\u00f3n en el helado. Tal es el caso de los frutos secos, el queso, el chocolate o el turr\u00f3n. El desarrollo de nuevos sabores, a propuesta de los alumnos, pretende ser tambi\u00e9n estimulado en este bloque pr\u00e1ctico.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El contenido del\u00a0 bloque se centra en una descripci\u00f3n te\u00f3rica de los distintos pasos que se siguen en la elaboraci\u00f3n de un helado, desde el c\u00e1lculo te\u00f3rico de la f\u00f3rmula hasta las operaciones que hay que llevar a cabo en dicha elaboraci\u00f3n. Se describir\u00e1n, de forma general, las m\u00e1quinas empleadas en la fabricaci\u00f3n de los [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1338,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-24","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.ua.es\/ceueah\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/24","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.ua.es\/ceueah\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.ua.es\/ceueah\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.ua.es\/ceueah\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1338"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.ua.es\/ceueah\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/blogs.ua.es\/ceueah\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/24\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35,"href":"https:\/\/blogs.ua.es\/ceueah\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/24\/revisions\/35"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.ua.es\/ceueah\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}