Bel\u00e9n Gordillo,\u00a0M. Lourdes Gonz\u00e1lez-Miret, Francisco J. Heredia<\/em><\/p>\n RESUMEN:<\/span><\/strong><\/p>\n Se ha demostrado la utilidad de la Colorimetr\u00eda Triest\u00edmulo, espec\u00edficamente el espacio de color CIELAB, en la evaluaci\u00f3n de las implicaciones colorim\u00e9tricas asociadas al fen\u00f3meno de copigmentaci\u00f3n de antocianos en vinos tintos j\u00f3venes. En general, la magnitud de copigmentaci\u00f3n calculada por colorimetr\u00eda oscil\u00f3 entre el 11% y el 44%. En todos los vinos, la contribuci\u00f3n de la copigmentaci\u00f3n al color del vino super\u00f3 el umbral de discriminaci\u00f3n visual, teniendo un mayor peso la modificaci\u00f3n de la claridad y favoreciendo que el color del vino fuese m\u00e1s oscuro, vivo y de tonalidad m\u00e1s azulada. Se confirm\u00f3 la influencia, tanto cuantitativa como cualitativa, de la variedad de uva en la capacidad de copigmentaci\u00f3n y la estabilidad del color de vinos tintos j\u00f3venes.<\/p>\n Visualiza la presentaci\u00f3n:<\/span><\/strong><\/p>\n
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