Reducir la presencia de anisakis<\/p>\n
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Para evitar la presencia de anisakis es fundamental una buena prevenci\u00f3n. Para ello se aconsejan tres acciones primordiales para evitar la contaminaci\u00f3n:<\/p>\n
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-Una correcta cocci\u00f3n del pescado.<\/p>\n
-Congelaci\u00f3n del pescado durante 48 horas a una temperatura m\u00ednima de -18\u00baC.<\/p>\n
-Una adecuada manipulaci\u00f3n durante toda su preparaci\u00f3n.<\/p>\n
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En caso de consumir pescado fuera de casa, es imprescindible asegurarse de que el establecimiento cumple con todos los requisitos citados y est\u00e9n evaluados por las autoridades sanitarias correspondientes. Los pescados con mayor incidencia en anisakis son la merluza y el bonito, aunque el porcentaje de muestras afectadas var\u00eda mucho en funci\u00f3n de la zona de origen y la \u00e9poca del a\u00f1o. En cuanto a pescados que suelen consumirse crudos y, por tanto, el riesgo de contraer el par\u00e1sito es mayor, destaca el boquer\u00f3n, la anchoa y la sardina, aunque vengan preparados con marinados o escabeches.<\/p>\n
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Los crust\u00e1ceos como la langosta o las gambas o cefal\u00f3podos como el pulpo, sepia o calamar, pueden infectarse de manera f\u00e1cil, pero al consumirse cocinados, se reduce la incidencia de anisakis. Este tipo de alimentos suelen cocinarse hasta alcanzar una temperatura suficiente (60\u00baC) que garantiza la eliminaci\u00f3n del par\u00e1sito. Los bivalvos como mejillones, berberechos u ostras, no representan peligro de contaminaci\u00f3n por el par\u00e1sito ya que su modo de alimentaci\u00f3n, por filtraci\u00f3n, impide que la larva de anisakis se quede en su interior.<\/p>\n
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Es importante tener en cuenta que aunque se cocine el pescado, no todo tipo de cocciones son las adecuadas. Por ejemplo, si el pescado se cocina en el microondas la cocci\u00f3n puede realizarse de forma no homog\u00e9nea y algunas partes del pescado seguir\u00edan conteniendo este par\u00e1sito. Si el pescado se cocina mal y se ingiere este par\u00e1sito, los s\u00edntomas pueden ser bastante molestos: desde dolores abdominales a nauseas y v\u00f3mitos. Por otra parte, no hay nada que temer si el pescado que tomamos es congelado de manera industrial, ya que la congelaci\u00f3n previa supera el m\u00ednimo de 48 horas y adem\u00e1s, suele hacerse a temperaturas mucho m\u00e1s bajas.<\/p>\n
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