![\"\"](\"https:\/\/blogs.ua.es\/genetica\/files\/2019\/12\/Glass_of_Milk_33657535532.jpg\")
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\u00bfTe sienta mal la leche? \u00bfTienes diarrea cuando consumes productos l\u00e1cteos? Posiblemente seas intolerante a la lactosa<\/strong>. Pero no te preocupes, no tienes ninguna enfermedad ni alergia. \u00bfQu\u00e9 te pasa entonces?<\/p>\n La leche es una alimento muy nutritivo. Grasas, prote\u00ednas, vitaminas, calcio y az\u00facares. Y su az\u00facar m\u00e1s abundante, la lactosa, es la causante de que los adultos generalmente sean intolerantes a la lactosa. Es decir, ser intolerante a la lactosa es lo normal<\/strong>. Los mam\u00edferos solo toman leche cuando est\u00e1n al cuidado de su madre; una vez acabado el proceso, \u00bfpor qu\u00e9 gastar energ\u00eda en producir una enzima que digiera la lactosa? As\u00ed que los adultos dejan de digerirla. Y si bebemos leche, en vez de digerir la lactosa nosotros, lo har\u00e1n los microbios del tracto digestivo, provocando numerosas molestias<\/strong> a las que llamamos intolerancia.<\/p>\n Pero hay grupos poblacionales humanos que pueden digerir la leche como adultos<\/strong>. Este car\u00e1cter se hereda de forma dominante y es m\u00e1s frecuente en Europa del norte (y sus derivados) y en algunos peque\u00f1os grupos de \u00c1frica, Oriente Medio y sur de Asia. Pero, \u00bfc\u00f3mo surgi\u00f3 esta capacidad?<\/p>\n Vayamos al neol\u00edtico, donde los procesos de domesticaci\u00f3n de ganado hacen por primera vez que haya leche disponible para los adultos. \u00bfVan a desperdiciar los ganaderos esta fuente de alimento tan provechosa? Pues no, pero para digerirla hay que eliminar la lactosa<\/strong> y para ello, y conservar la leche por m\u00e1s tiempo, se aprendi\u00f3 a modificarla de diversas formas. El yogur, el queso<\/strong> y otros productos l\u00e1cteos son m\u00e1s digeribles porque tienen concentraciones de lactosa reducidas, trabajo que han hecho los microorganismos que los fermentan.<\/p>\n En este panorama, supuestamente hace unos 8000 a\u00f1os, surge una mutaci\u00f3n gen\u00e9tica<\/strong> que permiti\u00f3 la persistencia de la lactasa en adultos. Las mutaciones surgen al azar; posteriormente, si son provechosas a la poblaci\u00f3n donde surgen, pueden extenderse a la descendencia<\/strong>. Si por el contrario, como ocurre la mayor\u00eda de las veces, son perjudiciales, los individuos portadores de esas mutaciones acaban muriendo sin transmitirlas a su descendencia, o al menos en menor proporci\u00f3n. Sin embargo, el descubrimiento de que algunas personas pueden beber leche siendo adultos se puede considerar una ventaja<\/strong> en poblaciones ganaderas, siendo la principal hip\u00f3tesis las deficiencias en calcio y vitamina D que tendr\u00edan las poblaciones que no pod\u00edan consumirla. De esta forma, la mutaci\u00f3n se extendi\u00f3 por Europa junto con la ganader\u00eda, es un proceso conjunto denominado co-evoluci\u00f3n<\/strong>. Es decir, que para que la mutaci\u00f3n fuera ventajosa y se extendiera, ten\u00eda que haber sociedades ganaderas que sustentaran a la poblaci\u00f3n con leche.<\/p>\n En otras poblaciones, o no ocurri\u00f3 la mutaci\u00f3n, o los productos l\u00e1cteos no fueron importantes en su nutrici\u00f3n, o ambas cosas a la vez. Por eso la intolerancia a la lactosa (o mejor dicho, la no persistencia de la lactasa) es lo m\u00e1s normal en amplias regiones del mundo.<\/p>\n La costumbre de beber leche de algunas sociedades, no es la causa de que los adultos puedan digerirla, sino la consecuencia de esa mutaci\u00f3n. Ni el exceso de leche provoca intolerancia en las poblaciones. Simplemente, si la persistencia de la lactasa es com\u00fan en la poblaci\u00f3n, la leche podr\u00e1n consumirla los adultos.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00bfTe sienta mal la leche? \u00bfTienes diarrea cuando consumes productos l\u00e1cteos? Posiblemente seas intolerante a la lactosa. Pero no te preocupes, no tienes ninguna enfermedad ni alergia. \u00bfQu\u00e9 te pasa entonces? La leche es una alimento muy nutritivo. Grasas, prote\u00ednas, vitaminas, calcio y az\u00facares. 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