{"id":149,"date":"2013-11-12T11:27:50","date_gmt":"2013-11-12T11:27:50","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.ua.es\/historiaalcoy\/?p=149"},"modified":"2013-11-12T21:09:18","modified_gmt":"2013-11-12T21:09:18","slug":"los-campos-el-ganado-y-el-hielo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.ua.es\/historiaalcoy\/2013\/11\/12\/los-campos-el-ganado-y-el-hielo\/","title":{"rendered":"Los campos, el ganado y el hielo"},"content":{"rendered":"

\"Never<\/a>Es posible, que en un principio os llame\u00a0la atenci\u00f3n que en el cap\u00edtulo dedicado a la agricultura y a la ganader\u00eda como parte principal,\u00a0introduzcamos\u00a0una novedad, el hielo, y adem\u00e1s que hablemos de ese elemento cuando todo parece indicar que Alicante s\u00f3lo produzca sol.<\/p>\n

Debemos entender que en la \u00c9poca Moderna, la industria del fr\u00edo s\u00f3lo ten\u00eda la oportunidad de\u00a0apoyarse en la nieve y el hielo,\u00a0conjugada esta \u00fanica oportunidad\u00a0con la cercan\u00eda a la capital, es decir, de Alicante, de la existencia de\u00a0un n\u00facleo monta\u00f1oso muy\u00a0numeroso, donde algunos de esos picos o cimas que superan los 1.000 metros. Es en estos lugares donde se van a construir los llamados neveros o pozos.<\/p>\n

Esta entrada viene motivada,\u00a0atendiendo a\u00a0una de las actividades llevadas a cabo en Alcoy y en especial en El Carrascal de la Font Roja, la recolecci\u00f3n, la conservaci\u00f3n y el transporte de la nieve. De ello tenemos documentaci\u00f3n desde el a\u00f1o 1601.Por ejemplo en\u00a01732 se construy\u00f3 uno de esos neveros, llamado\u00a0la Cova de Coloma, que podemos\u00a0observar en la foto..<\/p>\n

La forma de laborar el almacenamiento de nieve tiene pocos secretos. La nieve ca\u00edda alrededor y en las inmediaciones del pozo o dep\u00f3sito se acumulaba en \u00e9ste, a trav\u00e9s de sus puertas y ventanas, para que luego trabajadores dentro de \u00e9l la pisaban hasta que alcazaba un determinado grosor y la tapaban con una capa de paja o de c\u00e1scara de arroz dando por finalizada una capa, para comenzar con otra. Cuando se llenaba el pozo se sellaban las puertas y ventanas.<\/p>\n

Los dep\u00f3sitos de nieve existentes en la Font Roja son:<\/p>\n

— El Pou del Barber.<\/p>\n

— La Cava Coloma.<\/p>\n

— El Pou de l,Anouer.<\/p>\n

— La Cava Simarro.<\/p>\n

— La Cava de Canyo<\/p>\n

— El Pou del Canonge.<\/p>\n

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La agricultura<\/b><\/p>\n

Alcoy no destaca principalmente por tener un campo de cultivo especialmente apto para ello, sino por todo lo contrario. Las fuentes antiguas aseguran que si no hubiera sido por la industria de la villa, principalmente la pa\u00f1era, m\u00e1s de un tercio de la poblaci\u00f3n hubiera muerto por falta de alimentos. Sin embargo, el cultivo s\u00ed\u00a0tuvo su presencia,\u00a0y no fue hasta 1755, cuando hubo m\u00e1s gente dedicada a la industria que a la agricultura.<\/p>\n

En \u00e9poca moderna se produjeron algunas transformaciones en el campo agrario de Alcoy. Una de ellas fue el proceso de\u00a0cambio de cultivos. Se sustituy\u00f3 la cebada por el trigo, se introdujo tempranamente el ma\u00edz, el cual tuvo una fuerte difusi\u00f3n en la zona,\u00a0 se avanz\u00f3 notablemente en el cultivo de la vid, y finalmente se adoptaron rotaciones de cultivos de regad\u00edo, con una extensi\u00f3n modesta, pero significativa para una zona de interior y monta\u00f1osa como es el caso de Alcoy.<\/p>\n

En general, la abrupta orograf\u00eda de la comarca, se compensa con la posibilidad de extender algunos regad\u00edos, muy condicionados, no obstante, por el escaso de caudal de los r\u00edos y la irregularidad de las precipitaciones, con un verano muy seco. Entre el secano predominante aparecen, de este modo, peque\u00f1os espacios irrigados que merecieron encendidos elogios de viajeros expertos a fines del XVIII. No obstante, las descripciones de los ilustrados de fines del XVIII contradicen ampliamente esta imagen y, de hecho, la agricultura de la zona y la de la propia villa de Alcoy, en particular, era la segunda de la provincia de Alicante en cuanto al valor de su producci\u00f3n a mediados del siglo XIX.<\/p>\n

Los cereales: El desplazamiento de la cebada por el trigo y la adopci\u00f3n del ma\u00edz <\/b><\/p>\n

En Alcoy, si hubo un cultivo que destac\u00f3 en \u00e9poca moderna, fueron los cereales, predominando a lo largo del siglo XV la cebada. No obstante, \u00e9sta ser\u00eda reemplazada, en gran medida,\u00a0durante el siglo XVI por el trigo, que en 1600, ya\u00a0era mucho m\u00e1s abundante que la cebada.<\/p>\n

Unos pocos a\u00f1os m\u00e1s tarde, podemos observar c\u00f3mo sigue creciendo la producci\u00f3n de trigo, en detrimento de la de cebada, que contin\u00faa en un imparable descenso. Junto a esto podr\u00edamos significar el aumento del ma\u00edz y del olivo, tendencia que variar\u00e1 a finales de la Edad Moderna.<\/p>\n

Finales de la Edad Moderna: <\/b><\/p>\n

Hacia 1764 la situaci\u00f3n es muy distinta, ya que en aquel momento, el valor de la huerta ha crecido hasta igualar en la pr\u00e1ctica el de los secanos productivos de cereales, mientras que el olivar ha reducido su peso hasta situarse en el \u00faltimo lugar.<\/p>\n

Las alteraciones que se advierten en 1807 no derivan exclusivamente de la sustituci\u00f3n de cultivos, sino que son fruto, tambi\u00e9n, de un notable crecimiento de la superficie cultivada. El \u00e1rea de cultivo aument\u00f3 en casi dos tercios, pasando de representar un 42,67% del territorio local a un 70,57%. Ahora ser\u00e1 la vi\u00f1a la que m\u00e1s se expanda, llegando a suponer una quinta parte de las tierras de labor. Del mismo modo, el regad\u00edo casi se duplic\u00f3, incrementando tambi\u00e9n su participaci\u00f3n.<\/p>\n

GANADER\u00cdA<\/b><\/p>\n

Como no pod\u00eda ser de otro modo, este aumento de la superficie cultivada tuvo su correlato en la disminuci\u00f3n del n\u00famero de cabezas de ganado. La comarca siempre hab\u00eda sido una zona bien dotada para la pr\u00e1ctica de la ganader\u00eda lanar y cabr\u00eda.<\/p>\n

Seg\u00fan los datos del censo de 1510 en la zona, incluyendo a la cercana Ontinyent, hab\u00eda 111.132 cabezas, la mayor parte de los cuales ser\u00edan, con toda seguridad, de Alcoy.<\/p>\n

En cambio, al inicio del siglo XVI, la ganader\u00eda produc\u00eda la cuarta parte del valor agrario, en el \u00faltimo cuarto de dicho siglo y durante toda la centuria siguiente esta proporci\u00f3n se redujo a una d\u00e9cima parte.<\/p>\n

Podemos suponer que la contracci\u00f3n de la ganader\u00eda vendr\u00eda acompa\u00f1ada de un cambio importante en su orientaci\u00f3n y en el tipo de animales que se criaban, as\u00ed como por una tendencia a la especializaci\u00f3n.<\/p>\n

En 1807 tan solo pac\u00edan en el t\u00e9rmino 450 cabras, frente a unas 2.000 ovejas, y esta situaci\u00f3n deb\u00eda ser la predominante en la comarca, ya que el consumo de carne de cabra en la localidad ascend\u00eda a 4.000 cabezas, provenientes de Castilla.<\/p>\n

Por otro lado, es muy probable que se extendiese de forma notable el ganado de corral y su comercio. Aparte de las aves, parece que la cr\u00eda de cerdos representar\u00eda un papel de primer orden, tanto desde el punto de vista del autoconsumo campesino como en su orientaci\u00f3n hacia el mercado, incrementada visiblemente tras la expulsi\u00f3n de los moriscos.<\/p>\n

El resto del ganado era fundamentalmente de tiro. Cabe destacar la progresiva desaparici\u00f3n de la ganader\u00eda vacuna: en 1807, al menos en Alcoy, P\u00e9rez Planelles indica que \u00ab[…] no hay bueyes, vacas, toros ni becerros […]\u00bb, y esta situaci\u00f3n no era nueva, puesto que 40 a\u00f1os antes, en 1764, tampoco se hallan en el t\u00e9rmino.<\/p>\n

As\u00ed pues, los bueyes de labranza, la presencia de los cuales a\u00fan ten\u00eda cierta relevancia a inicios del siglo XVII, fueron sustituidos completamente por mulos y asnos, que cubr\u00edan tambi\u00e9n las funciones de arrier\u00eda.<\/p>\n

En 1807 su n\u00famero ascend\u00eda en Alcoy, respectivamente, a 314 y 1.500.<\/p>\n

Todos estos cambios no pueden desligarse de los cambios en los cultivos, puesto que la expansi\u00f3n del ma\u00edz facilitar\u00eda la alimentaci\u00f3n de los animales de corral, mientras que la reducci\u00f3n de la cebada al papel de pienso podr\u00eda haber constituido un punto de apoyo fundamental, junto al comercio de algarrobas, para el avance de asnos y mulas.<\/p>\n

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