{"id":42,"date":"2011-12-21T12:16:23","date_gmt":"2011-12-21T11:16:23","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.ua.es\/sanidadprovinciadealicante\/?p=42"},"modified":"2012-01-16T17:08:08","modified_gmt":"2012-01-16T16:08:08","slug":"salud-y-alimentacion-el-interes-sanitario-de-lo-que-se-comia-en-espana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.ua.es\/sanidadprovinciadealicante\/2011\/12\/21\/salud-y-alimentacion-el-interes-sanitario-de-lo-que-se-comia-en-espana\/","title":{"rendered":"Salud y alimentaci\u00f3n: el inter\u00e9s sanitario de lo que se com\u00eda en Espa\u00f1a"},"content":{"rendered":"

Fuente: REVISTA ESPA\u00d1OLA DE SALUD P\u00daBLICA.<\/em>\u00a0Josep Bernabeu-Mestre, Josep Xavier Esplugues Pellicer y Mar\u00eda Eugenia Galiana S\u00e1nchez. 2007. ISSN\u00a01135-5727<\/p>\n

En este art\u00edculo se habla de la importancia que adquiri\u00f3\u00a0en la decada de los a\u00f1os 20 la alimentaci\u00f3n, y la idea de que ayudaba\u00a0a conseguir y\u00a0mantener un buen estado de salud.<\/p>\n

En 1923 Enrique Carrasco Cadenas publicaba\u00a0Ni gordos, ni flacos. Lo que se debe comer,<\/em>\u00a0una de las primeras monograf\u00edas espa\u00f1olas dedicadas a divulgar los conocimientos sobre la higiene de la alimentaci\u00f3n. En la introducci\u00f3n, el autor indicaba que el problema de la alimentaci\u00f3n higi\u00e9nica preocupaba cada vez m\u00e1s y cada d\u00eda se le prestaba mayor atenci\u00f3n por parte de las personas encargadas de velar por la salud p\u00fablica: la higiene deb\u00eda propagar las reglas necesarias para evitar enfermedades ocasionadas o favorecidas por la pr\u00e1ctica de una alimentaci\u00f3n excesiva, insuficiente o incorrecta. El problema alimentario de Espa\u00f1a no era \u00fanicamente un problema de cantidad, resultaba necesario contemplar los aspectos cualitativos y de proporci\u00f3n: si otros deben preocuparse de que todo el mundo pueda comer, a nosotros nos incumbe, en parte, difundir c\u00f3mo se debe comer de una manera higi\u00e9nica.<\/p>\n

Aquel mismo a\u00f1o, Gregorio Mara\u00f1\u00f3n, en el pr\u00f3logo al trabajo de Francisco Mart\u00ednez Nevot,\u00a0Ideas modernas sobre alimentaci\u00f3n<\/em>, pon\u00eda de manifiesto el creciente inter\u00e9s de los m\u00e9dicos por los temas de nutrici\u00f3n. En su opini\u00f3n, cada vez era mayor la importancia que para el tratamiento de un gran n\u00famero de enfermedades ten\u00eda el r\u00e9gimen alimenticio: las incorrecciones cuantitativas y cualitativas de la alimentaci\u00f3n se consideraban responsables principales de muchos estados patol\u00f3gicos.<\/p>\n

La aparici\u00f3n de ambos trabajos, reflejaba el creciente inter\u00e9s sanitario por los temas relacionados con la alimentaci\u00f3n. Esta circunstancia no puede desligarse de lo que ven\u00eda ocurriendo en el contexto internacional. Ni de los importantes cambios de car\u00e1cter organizativo que empezaba a vivir la sanidad espa\u00f1ola, que alcanzar\u00edan su m\u00e1xima expresi\u00f3n en las reformas sanitarias impulsadas durante la Segunda Rep\u00fablica. Pero fue en la d\u00e9cada de 1930 cuando tuvo lugar la incorporaci\u00f3n de los problemas nutricionales en el proceso formativo de los sanitarios que pasaban por la Escuela Nacional de Sanidad, y cuando se dise\u00f1\u00f3 y desarrollo un programa de investigaci\u00f3n en materia de nutrici\u00f3n comunitaria.<\/p>\n

La Escuela Nacional de Sanidad, a pesar de haber sido creada en 1924, no alcanz\u00f3 un desarrollo institucional acorde con los par\u00e1metros de las modernas escuelas de salud p\u00fablica hasta la incorporaci\u00f3n de Gustavo Pittaluga como director de la misma en 1930. Adem\u00e1s de llevar a cabo una importante reorganizaci\u00f3n administrativa, las reformas iniciadas por Pittaluga permitieron crear un aut\u00e9ntico organigrama docente y ampliar sus contenidos. Una de las ense\u00f1anzas que tuvo que incorporarse ex novo fue la higiene de la alimentaci\u00f3n y de la nutrici\u00f3n. La creaci\u00f3n de la C\u00e1tedra de Higiene de la Alimentaci\u00f3n y de la Nutrici\u00f3n llevaba pareja la puesta en marcha de un servicio especial para el estudio bioqu\u00edmico de la producci\u00f3n alimenticia nacional, la determinaci\u00f3n de los valores isodin\u00e1micos de los grupos primarios, de las vitaminas, etc., y las investigaciones comparadas sobre el metabolismo de las diferentes clases sociales y poblaciones de Espa\u00f1a.<\/p>\n

Como profesor titular de la nueva disciplina se contrat\u00f3 a Enrique Carrasco Cadenas, uno de los nutricionistas de mayor prestigio en la Espa\u00f1a de aquellos a\u00f1os y autor de uno de los primeros textos de divulgaci\u00f3n sobre la materia. Tras cursar sus estudios de medicina, recibi\u00f3 una formaci\u00f3n de postgrado sobre nutrici\u00f3n y patolog\u00eda digestiva en algunos de los centros europeos m\u00e1s prestigiosos del momento. Disc\u00edpulo y colaborador de Gregorio Mara\u00f1\u00f3n y de Juan Mendinaveitia, en cuyo Instituto trabaj\u00f3 durante varios a\u00f1os, se doctor\u00f3 en medicina por la Universidad Complutense el 30 de mayo de 1925 con la presentaci\u00f3n y defensa de un trabajo sobre el\u00a0Valor del metabolismo basal como prueba de diagn\u00f3stico funciona<\/em>l. Finalizada la guerra civil, fue sometido a un expediente de depuraci\u00f3n y aunque volvi\u00f3 a ejercer la medicina, no se reincorpor\u00f3 a la Escuela Nacional de Sanidad. La c\u00e1tedra de Higiene de la Alimentaci\u00f3n y de la Nutrici\u00f3n pas\u00f3 a ocuparla F. Vivanco, en la d\u00e9cada de 1940.<\/p>\n

Carrasco se rode\u00f3 de un nutrido grupo de colaboradores. Luis Aransay, profesor agregado, Alfredo Bootello, profesor ayudante, quien lleg\u00f3 a ocupar la Jefatura de Higiene de la Alimentaci\u00f3n de la Direcci\u00f3n General de Sanidad tras la guerra civil, y Carmen Alvarado, profesora preparadora. Adem\u00e1s, participaron en los trabajos e investigaciones auspiciadas por la C\u00e1tedra de Higiene de la Alimentaci\u00f3n y de la Nutrici\u00f3n de la Escuela Nacional de Sanidad, entre otros, Antonia Pastor, Carmen Olmeda Vioreta, Luisa Pi\u00f1oles, y Francisco Jim\u00e9nez. Este \u00faltimo, se incorpor\u00f3 en la d\u00e9cada de 1940, al Instituto de Investigaciones M\u00e9dicas que dirig\u00eda el profesor Jim\u00e9nez D\u00edaz, y colabor\u00f3 en temas de nutrici\u00f3n con Francisco Grande Covi\u00e1n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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