{"id":52,"date":"2011-12-21T12:39:55","date_gmt":"2011-12-21T11:39:55","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.ua.es\/sanidadprovinciadealicante\/?p=52"},"modified":"2012-01-16T17:09:35","modified_gmt":"2012-01-16T16:09:35","slug":"los-estudios-y-las-encuestas-sobre-consumo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.ua.es\/sanidadprovinciadealicante\/2011\/12\/21\/los-estudios-y-las-encuestas-sobre-consumo\/","title":{"rendered":"Los estudios y las encuestas sobre consumo"},"content":{"rendered":"

Fuente: REVISTA ESPA\u00d1OLA DE SALUD P\u00daBLICA.<\/em>\u00a0Josep Bernabeu-Mestre, Josep Xavier Esplugues Pellicer y Mar\u00eda Eugenia Galiana S\u00e1nchez. 2007. ISSN\u00a01135-5727<\/p>\n

En este art\u00edculo se explican los estudios realizados por el equipo de investigaci\u00f3n de Carrasco y los resultados obtenidos.<\/p>\n

Para poder conocer lo que se com\u00eda en Espa\u00f1a, el grupo de Carrasco realiz\u00f3 diversos estudios siguiendo las recomendaciones del Comit\u00e9 Internacional de Higiene de Ginebra, y m\u00e1s concretamente las emanadas del Comit\u00e9 de Expertos reunido en Roma en 1932. Aplicaron dos tipos de metodolog\u00eda: hacer el c\u00e1lculo partiendo de las cantidades consumidas de cada alimento en todo el pa\u00eds, o bien conocer exactamente lo que com\u00edan un n\u00famero determinado de individuos, mediante encuestas alimenticias, para calcular la raci\u00f3n media. Ambos m\u00e9todos hab\u00edan sido seguidos en las investigaciones llevadas a cabo en Inglaterra y Alemania, con el fin de conocer la alimentaci\u00f3n de sus poblaciones obreras afectadas por la crisis econ\u00f3mica de 1929 y el paro forzoso.<\/p>\n

Aplicando el primero de los m\u00e9todos, la Secci\u00f3n de Higiene de la Alimentaci\u00f3n y Nutrici\u00f3n de la Escuela Nacional de Sanidad lleg\u00f3 a la conclusi\u00f3n, por las cantidades de alimentos calculados, que se alcanzaba un total de 1.876 kilocalor\u00edas cada veinticuatro horas, por debajo de la cifra cal\u00f3rica necesaria (2.000 a 3.500 kilocalor\u00edas). Los d\u00e9ficits m\u00e1s importantes resultaban en prote\u00ednas y amino\u00e1cidos esenciales, en minerales, sobre todo calcio y f\u00f3sforo, y en vitaminas, en especial la liposoluble A y tambi\u00e9n la antiescorb\u00fatica C.<\/p>\n

Con el m\u00e9todo de la encuesta alimentaria se pusieron en marcha dos investigaciones. Una de ellas fue realizada en la provincia de Castell\u00f3n por el doctor Such, estudiando las necesidades cal\u00f3ricas de sujetos internados en instituciones ben\u00e9ficas. La otra fue llevada a cabo por Francisco Jim\u00e9nez y Manuel Jim\u00e9nez en la provincia de Ja\u00e9n. A partir de la utilizaci\u00f3n de los carn\u00e9s familiares de alimentaci\u00f3n recomendados por el Comit\u00e9 de Higiene de la Sociedad de Naciones, fueron anotando para cada persona la alimentaci\u00f3n habitual, se\u00f1alando por d\u00eda la cantidad de pan, de carne, de huevos, etc., as\u00ed como el uso de picantes y cantidad de vino ingerida. En cada caso se anotaba la edad, peso, talla, clase de trabajo, sexo y posici\u00f3n econ\u00f3mica, para lo cual dividieron a la poblaci\u00f3n en clase acomodada, clase media y clase obrera. Ayudaron a elaborar las fichas los m\u00e9dicos, farmac\u00e9uticos y maestros de los 70 pueblos estudiados, sobre los 98 que ten\u00eda la provincia.<\/p>\n

Los resultados del estudio de alimentaci\u00f3n en la provincia de Ja\u00e9n pusieron de manifiesto que la clase acomodada adulta inger\u00eda una dieta hiperproteica, formando la base de la alimentaci\u00f3n la leche, los huevos, la carne, y de \u00e9sta mucha de cerdo. Los autores del trabajo calcularon que estos individuos consum\u00edan de 2 a 2,5 gramos de prote\u00ednas por kilo de peso y eliminaban 21,3 gramos de nitr\u00f3geno urinario. Al no consumir vegetales, adem\u00e1s de hipernitrogenada, la alimentaci\u00f3n resultaba hiperuric\u00e9mica, con las consecuencias que ello pod\u00eda tener sobre las arterias, ri\u00f1\u00f3n, etc., con derivaciones al reuma, diabetes u obesidad.<\/p>\n

La clase media adulta inger\u00eda una alimentaci\u00f3n m\u00e1s equilibrada desde el punto de vista nutricional que la clase acomodada. Al consumir menos prote\u00ednas, cubr\u00edan sus necesidades energ\u00e9ticas con una mayor ingesta de hidratos de carbono. Aunque tomaban vegetales, lo hac\u00edan en poca cantidad. Por su parte la clase obrera adulta era la que mostraba una situaci\u00f3n m\u00e1s preocupante. Un porcentaje elevado (cercano al 80%), no tomaba ni carne, ni huevos, ni leche, y su base de alimentaci\u00f3n era el pan y los alimentos feculentos. Los porcentajes de consumo de alimentos ricos en prote\u00ednas aumentaban ligeramente en los pueblos grandes y en la capital, pero disminu\u00edan en el campo, donde en muchas localidades los alimentos feculentos eran la \u00fanica fuente de ingreso energ\u00e9tico y pl\u00e1stico. Los pescados eran consumidos algo m\u00e1s por la clase obrera, sobre todo el bacalao en salaz\u00f3n.<\/p>\n

Por lo que se refiere a la poblaci\u00f3n infantil, el trabajo de F. Jim\u00e9nez y M. Jim\u00e9nez, pon\u00eda de manifiesto que eran los ni\u00f1os de clase acomodada los \u00fanicos que cubr\u00edan sus necesidades de alimentaci\u00f3n de manera equilibrada. En los ni\u00f1os de clase media, disminu\u00eda la cantidad de prote\u00ednas supli\u00e9ndolas con alimentos feculentos, adem\u00e1s de abusar del caf\u00e9 como desayuno en sustituci\u00f3n de la leche. Con todo, los autores del estudio consideraban que estos ni\u00f1os recib\u00edan una alimentaci\u00f3n aceptable desde el punto de vista nutricional. Eran los ni\u00f1os de la clase trabajadora los que presentaban una situaci\u00f3n m\u00e1s cr\u00edtica. La mayor\u00eda no tomaban los alimentos m\u00ednimos y necesarios para asegurar su correcto desarrollo: ni carne, ni huevos, ni leche. Pan m\u00e1s pan, aceite, fruta si la hay, patatas, harinas son los elementos de donde han de tomar los materiales para su crecimiento y desarrollo. La situaci\u00f3n de los ni\u00f1os de clase obrera se agravaba por el consumo de vino y aguardientes, sustancias que entraban de lleno en su alimentaci\u00f3n, de forma particular en el desayuno acompa\u00f1ando al pan. Como indicaban los autores del estudio se trataba de ni\u00f1os de ocho a catorce a\u00f1os, en pleno desarrollo y crecimiento, sin recibir ni un tercio ni nada de alb\u00faminas animales durante meses enteros, les afectar\u00e1 grandemente no s\u00f3lo para su desarrollo y talla, sino tambi\u00e9n para el aumento de enfermedades que podr\u00edan resistir y la aparici\u00f3n de otras larvadas y poco conocidas (enfermedades carenciales), que pongan su organismo en d\u00e9biles condiciones de inferioridad. Los resultados de todos aquellos trabajos fueron cotejados con los precios de los principales alimentos. Los resultados de dicho an\u00e1lisis pon\u00edan de manifiesto, que en Espa\u00f1a se com\u00eda lo que se pod\u00eda comprar, que el consumo era pobre siempre que el precio fuese alto.<\/p>\n

Tambi\u00e9n se ofrec\u00edan datos comparando el consumo de carne y leche en Espa\u00f1a con lo que se consum\u00eda en otros pa\u00edses. Las palabras del doctor Enrique Carrasco no pueden ser m\u00e1s concluyentes: Comprenderemos por qu\u00e9 en otros pa\u00edses se orienta la higiene alimenticia en el sentido de luchar contra el abuso de carnes; en otras publicaciones hemos insistido que estas campa\u00f1as sanitarias no deben ser trasplantadas a Espa\u00f1a, pues nuestro problema es bien distinto, tanto en el consumo de carne como de leche. Aqu\u00ed, justamente, el pecado es, a menudo, no haberlas probado jam\u00e1s. En el caso de la leche, se insist\u00eda en su condici\u00f3n de alimento-compensador. Como principal conclusi\u00f3n, a la luz de los estudios realizados sobre consumo, desde la Secci\u00f3n de Higiene de la Alimentaci\u00f3n y Nutrici\u00f3n de la Escuela Nacional de Sanidad, se propon\u00eda divulgar la distribuci\u00f3n de un presupuesto en materia de alimentaci\u00f3n que asegurase una raci\u00f3n perfecta del modo m\u00e1s econ\u00f3mico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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