{"id":56,"date":"2011-12-21T12:47:03","date_gmt":"2011-12-21T11:47:03","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.ua.es\/sanidadprovinciadealicante\/?p=56"},"modified":"2012-01-16T17:10:20","modified_gmt":"2012-01-16T16:10:20","slug":"el-estudio-de-la-composicion-quimica-de-los-alimentos-espanoles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.ua.es\/sanidadprovinciadealicante\/2011\/12\/21\/el-estudio-de-la-composicion-quimica-de-los-alimentos-espanoles\/","title":{"rendered":"El estudio de la composici\u00f3n qu\u00edmica de los alimentos espa\u00f1oles"},"content":{"rendered":"

Fuente: REVISTA ESPA\u00d1OLA DE SALUD P\u00daBLICA<\/em>.\u00a0Josep Bernabeu-Mestre, Josep Xavier Esplugues Pellicer y Mar\u00eda Eugenia Galiana S\u00e1nchez. 2007. ISSN\u00a01135-5727<\/p>\n

En este art\u00edculo se expone el objetivo que persegu\u00eda el segundo proyecto de Carrasco y su desarrollo, el cual consist\u00eda en elaborar unas tablas con l acomposici\u00f3n de los alimentos espa\u00f1oles, para as\u00ed saber cuales eran los id\u00f3neos para una buena alimentaci\u00f3n, y evitar as\u00ed enfermedades motivadas por la falta de vitaminas u otros compuestos.<\/p>\n

El segundo de los proyectos ten\u00eda por objeto construir unas tablas con la composici\u00f3n de los alimentos espa\u00f1oles, adem\u00e1s de estudiar las modificaciones que sobre la mayor\u00eda de dichos alimentos ejerc\u00edan las acciones culinarias. Junto al higo chumbo, consumido abundantemente por el campesino andaluz durante varios meses del a\u00f1o se ofrec\u00edan los principales datos (agua, extracto, f\u00e9cula, prote\u00edna, grasas y sales minerales) de alguno de los alimentos de mayor consumo: carne de vaca, tomates en lata, tomates frescos, legumbres y cereales (garbanzos y arroz), verduras (jud\u00edas verdes, peras, fresas, fresones, ciruela claudia y manzanas) y patatas. Con este programa de trabajo se persegu\u00eda obtener la informaci\u00f3n necesaria para recomendar las raciones alimenticias m\u00e1s adecuadas.<\/p>\n

En aquel contexto, la determinaci\u00f3n del yodo en los alimentos y aguas de Espa\u00f1a se convirti\u00f3 en uno de los temas m\u00e1s estudiados. El problema adquir\u00eda relevancia por el car\u00e1cter de enfermedad end\u00e9mica que representaba el bocio en muchas regiones espa\u00f1olas. Una de las principales conclusiones a las que lleg\u00f3 la Secci\u00f3n de Higiene de la Alimentaci\u00f3n y Nutrici\u00f3n de la Escuela Nacional de Sanidad, fue la de yodar artificialmente las aguas espa\u00f1olas.<\/p>\n

Junto a la atenci\u00f3n prestada al tema del yodo merecen ser destacados los trabajos de Enrique Carrasco y Luisa Pi\u00f1oles\u00a0y los de Carmen Olmedo\u00a0sobre la riqueza vitam\u00ednica de algunos alimentos espa\u00f1oles. Unas investigaciones que se vieron complementadas por los estudios del propio Carrasco Cadenas sobre la carencia general vitam\u00ednica de algunas regiones espa\u00f1olas.<\/p>\n

Las investigaciones sobre los contenidos vitam\u00ednicos de los alimentos estudiados (tomates valencianos, aceite andaluz, yema de huevo, sardinas en conserva, espinacas frescas, y pimiento verde) fueron llevadas a cabo siguiendo las indicaciones de la Oficina Internacional de Higiene de la Sociedad de Naciones. De hecho, los resultados obtenidos con los alimentos espa\u00f1oles confirmaban los publicados por otros autores extranjeros: alto contenido de vitamina A y C en el caso del tomate valenciano, vitamina A y vitamina D en el caso del aceite andaluz, y vitamina A en la yema de huevo, las sardinas en conserva, las espinacas frescas y los pimientos verdes.<\/p>\n

La necesidad de asegurar un aporte vitam\u00ednico adecuado se convirti\u00f3 en uno de los temas prioritarios en materia de alimentaci\u00f3n colectiva, de forma particular a partir de la reuni\u00f3n que celebr\u00f3 el Comit\u00e9 de Higiene de la Sociedad de Naciones, en Berl\u00edn, en diciembre de 1932. En dicha reuni\u00f3n se pretend\u00eda informar sobre los medios que se juzgasen m\u00e1s oportunos para estudiar el estado de nutrici\u00f3n general de los pueblos, y poder descubrir con seguridad, todas las enfermedades o trastornos relacionados con una alimentaci\u00f3n inadecuada o imperfecta. La conferencia puso un \u00e9nfasis especial en recordar la importancia de asegurar un aporte suficiente de vitaminas, evitando reducir el tema a la profilaxis de las grandes avitaminosis.<\/p>\n

De acuerdo con aquellas directrices, el doctor Carrasco Cadenas, tras recordar la rareza de algunas de las cl\u00e1sicas avitaminosis como el beriberi, destacaba la mayor frecuencia de otras, como la pelagra o la enfermedad de Barlow, y sobre todo del raquitismo, enfermedad que llegaba a representar una de las m\u00e1s serias amenazas para la infancia en no pocas regiones espa\u00f1olas. Pero lo que m\u00e1s le preocupaba eran los estados de carencias marginales o subcl\u00ednicas, una situaci\u00f3n que resultaba bastante generalizada en muchas regiones de Espa\u00f1a: en algunas regiones de nuestro pa\u00eds se vive en un estado general de carencia relativa de vitaminas tan variada como perjudicial.<\/p>\n

Con el objeto de detectar dichas carencias marginales, Carrasco llev\u00f3 a cabo un estudio dirigido a sanitarios espa\u00f1oles de todas las provincias pidiendo informaci\u00f3n sobre algunas cuestiones relacionadas con la alimentaci\u00f3n. Entre las preguntas que conten\u00edan los cuestionarios, se hac\u00eda referencia a una serie de afecciones oculares que resultaban sintom\u00e1ticas de las carencias subcl\u00ednicas de vitaminas.<\/p>\n

En varias regiones espa\u00f1olas se presentaban casos de querato-conjuntivitis y queratomalacia, y sobre todo, de xeroftalmia, xerosis y hemeralopia, lo que pon\u00eda de manifiesto una carencia grave y muy completa de vitamina A. Junto a las alteraciones de car\u00e1cter oftalmol\u00f3gico, los cuestionarios tambi\u00e9n hac\u00edan referencia a las de car\u00e1cter dentario en la infancia. Los problemas dentarios resultaban indicadores de un d\u00e9ficit general de vitaminas, especialmente de vitamina D, antirraqu\u00edtica, y tambi\u00e9n de vitamina C, antiescorb\u00fatica, al mismo tiempo que pon\u00edan de manifiesto la frecuencia del raquitismo. El doctor Carrasco aprovech\u00f3 los resultados de esta investigaci\u00f3n para solicitar la creaci\u00f3n de un Instituto de Higiene de la Alimentaci\u00f3n: Estimamos que el problema tiene suficiente importancia como para justificar, una vez m\u00e1s, que se decida la organizaci\u00f3n y desarrollo en Espa\u00f1a de una higiene alimenticia, cuyo centro especial podr\u00eda informar fundadamente sobre el estado real de problema tan importante.<\/p>\n

En la l\u00ednea de intentar establecer raciones alimenticias que reuniesen las mejores condiciones nutricionales, tambi\u00e9n se procedi\u00f3 a investigar algunos platos como el \u00a0cocido espa\u00f1ol. La elecci\u00f3n de dicho plato se justificaba con los siguientes argumentos: plato genuinamente nacional y de un consumo muy extendido, ya que, en general, la clase trabajadora lo utiliza como base de su alimentaci\u00f3n en la comida del mediod\u00eda. La investigaci\u00f3n dio como resultado la consideraci\u00f3n del cocido como plato aceptable desde el punto de vista nutricional, pues proporcionaba al organismo los principios inmediatos que \u00e9ste necesita para su nutrici\u00f3n, como son hidratos de carbono, grasa, alb\u00famina y sales minerales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fuente: REVISTA ESPA\u00d1OLA DE SALUD P\u00daBLICA.\u00a0Josep Bernabeu-Mestre, Josep Xavier Esplugues Pellicer y Mar\u00eda Eugenia Galiana S\u00e1nchez. 2007. ISSN\u00a01135-5727 En este art\u00edculo se expone el objetivo que persegu\u00eda el segundo proyecto de Carrasco y su desarrollo, el cual consist\u00eda en elaborar … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2376,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"gallery","meta":{"footnotes":""},"categories":[307],"tags":[3452],"class_list":["post-56","post","type-post","status-publish","format-gallery","hentry","category-articulos","tag-alimentacion","post_format-post-format-gallery"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.ua.es\/sanidadprovinciadealicante\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/56","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.ua.es\/sanidadprovinciadealicante\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.ua.es\/sanidadprovinciadealicante\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.ua.es\/sanidadprovinciadealicante\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2376"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.ua.es\/sanidadprovinciadealicante\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=56"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/blogs.ua.es\/sanidadprovinciadealicante\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/56\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":259,"href":"https:\/\/blogs.ua.es\/sanidadprovinciadealicante\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/56\/revisions\/259"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.ua.es\/sanidadprovinciadealicante\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=56"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.ua.es\/sanidadprovinciadealicante\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=56"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.ua.es\/sanidadprovinciadealicante\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=56"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}