Podríamos empezar diciendo que el cafe verde se une a la “moda” de los alimentos que ayudan a perder peso o que tienen propiedades para la salud como el aceite de rosa mosqueta, preocupación primordial de la mayoría de las personas actualmente, pero a la vez seria desmerecer un alimento el cual según diversos estudios realizados es capaz de proporcionar diversos beneficios en nuestra salud. Más adelante hablaremos sobre estas virtudes. Además no es tan correcto llamarlo como una “moda”, debido a que el uso del café verde data de muchos siglos atrás.
En pocas palabras, podemos decir que el cafe verde viene a ser el grano de café en su forma más natural, sin tostar ni torrar, el que no ha logrado culminar su proceso de maduración. El color verde característico que posee le da su nombre.
Su sabor es un poco más amargo a comparación del café tostado, igualmente su aroma varia, puesto que el fanal del proceso del tostado seria poder producir un café delicioso, muy agradable al paladar, a pesar de que se sabe que con esta manera se pierden varias de las propiedades nutritivas que hacen al café verde un alimento más que valioso. En diversos países del mundo se producen diversas variedades de tueste del café que se les llama café torrefacto, que en realidad consisten en añadir hasta poco más de un 15% de azúcar a estos granos de café, brindando un sabor más fuerte al caramelizar el azúcar producto de las elevadas temperaturas, aparte de buenas calorías añadidas.
El principal responsable de los beneficios que nos brinda el café verde, es un compuesto llamado “Acido clorogenico”. Investigaciones recientes han revelado su estrecha relación con la absorción de la glucosa y su excelente efecto antioxidante, además de diversos beneficios potenciales. Este compuesto desaparece al ser expuesto térmicamente “al igual que el proceso del tueste), lo cual motiva aún más el consumo del café verde en el estado puro.
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