Etiqueta: análisis de alimentos
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Ciencia de los alimentos
«Ciencia de los alimentos : Bioquímica, Microbiología, Procesos, Productos» son dos libros coordinados por Romain Jeantet, Thomas Croguennec, Pierre Schuck y Gérard Brulé. El dominio de la calidad de los alimentos y el desarrollo de nuevos productos adecuados a las múltiples exigencias del mercado implican por parte de los técnicos del sector agroalimentario una posición…
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Ciencia a la cazuela: mirar con más respeto un huevo frito
«Ciencia a la cazuela : introducción a la ciencia a través de la cocina» escrito por Carmen Cambón, Soledad Martín y Eduardo Rodríguez. La experiencia reunida a lo largo de más de cuatro años en la enseñanza de los fenómenos implicados en el cocinado de los alimentos, se pone al alcance de los aficionados a…