La localitat de Castalla compta amb una gran varietat de comerços de tradició familiar, però curiosament, el que predomina com a tradicional al municipi són els forns artesanals de pa i pastes típiques del poble.

D’aquesta manera trobem aquest exemple de tradició familiar, ja que tots els productes posats en venda són de fabricació pròpia i amb matèries primeres, sense utilitzar additius, conservants o edulcorants. La “Pastisseria Mercedes”, compta amb un forn a llenya, on els resultats obtinguts superen el dels elaborats de forma convencional, a més la tradició apareix des del nom, que compta amb el mateix que hi posaren els fundadors a la primera generació familiar. La pastisseria compta amb dos forns i dos despatxos de venda, un al centre històric de la ciutat, al carrer major i l’altre a una zona amb millor accessibilitat, més propera als exteriors de la localitat.

Les escriptures exposades estan situades al carrer Major nº 23 i al carrer Santa Cecília nº21, Castalla (03420)

Referències bibliogràfiques d’on s’ha extret la informació del comerç: Web de la “Pastisseria Mercedes”: http://www.mercedetes.com/sobre_nosotros.php