Después de su estancia en Ibi, Cavanilles, escribió una serie de notas:
“Desde la villa al cerro de San Miguel, todo son huertas en graderías vistosas, por la multitud de árboles y producciones”..
..” sus calles son espaciosas y muy decente su caserío”, maravillándose de que allí vivan 800 familias, cuando apenas habías 300 a principios del siglo pasado.
Hace cuatro siglos, aproximadamente,Ibi ha contado con la tradición del comercio de la nieve, consiguiendo industrializarla
( recogerla, almacenarla y conservarla). El 29 de mayo de 1722 tuvo lugar en el Ayuntamiento de Alcoy una reunión, siendo encargado para la gestión Dionisio Monllor, para poder proveerse de la nieve de Ibi. Dionisio, tras viajar a este lugar, tuvo que dar constancia de la difícil situación en la que se encontraba Ibi, es decir, estaba embargada. A su vuelta a Alcoy tuvo que comunicar la situación.
Dos años después, en el Libro de Actas de la Corporación se encontraron las siguientes palabras:
“…últimamente vieron una carta, de Francisco Sirvent, vecino de la Villa de Ibi”, en la que les comunicaba que les regalaba
la nieve que le pidieron para el refrigerio dado con motivo de la regia proclamación.
En relación con este comercio es necesario tratar brevemente los pozos de nieve. Se ubican en el Carrascal de la Font Roja y en la Sierra del Carrascal. Según los investigadores, se trata de estructuras circulares de mampostería.
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