A raíz de 1607 se impulsaron una serie de acuerdos entre los que consumían y producían el comercio del frío. Durante este siglo se consolidó este comercio. Algunos investigadores defienden que fue por dos razones: la primera por la demanda que producía como elemento curativo, además de la moda que impusieron algunas personas de regalar este producto como bebida fría en épocas de calor; y en segundo lugar por la Pequeña Edad de Hielo que permitía la captación de nieve en lugares próximos a la nieve.
A finales de siglo se incrementó el consumo de la nieve con el apoyo de la Iglesia. Incluso en algunos monasterios se construyeron para su almacenaje depósitos.
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