Bibliografía: CASTELLÓ CANDELA, Antonio. El helado. Depósito en línea: http://www.anhcea.com/cuna.php
El sorbete fue introducido por los árabes, que significa “Bebida Dulce” y en su inicio era una mezcla de nieve con zumo de frutas y miel.
Se sabe que el beber frío es del siglo XVI, donde se crearon los “pous de neu” para conservar nieve para helado, lo que llevo ha comercio de nieve para conservación de alimentos, enfermedades y alivio de calores. En Ibi y Jijona la elaboración del helado se hizo arte. Estas dos comunidades tenian más coincidencias conocidas ahora por Antonio Castelló Candela. En su libro IBI, DE LLOC A VILA REIAL, descubre documentos perdidos de hace 500 años donde explica como Ibi pasa a ser una Villa Real .