El físico-químico francés Hervé This acuñó el concepto de “Gastronomía molecular” para definir la disciplina científica que investiga las transformaciones de los alimentos en la cocina. Del mismo modo, ¿se podría hablar de la “Heladería Molecular”?
[kml_flashembed movie="http://www.youtube.com/v/4hZQxOeE8vw" width="425" height="350" wmode="transparent" /]