¿Qué aspectos consideras que debería incluir un Curso de Estudios Avanzados en Elaboración Artesanal de Helados?
Tag: Elaboración de helados
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Nuevos helados desde el CEUEAH
La semana pasada concluyeron las prácticas sobre Elaboración de Helados que se han desarrollado de forma intensiva en la sede de ANHCEA.
Como siempre, se han trabajado nuevas técnicas y se han desarrollado helados con nuevos sabores. Fue un reto para los alumnos encontrar un helado que no formase parte de los 50 típicos que se encuentran en una heladería. El resultado: una grata sorpresa para todos (alumnos y profesores)
Se prepararon helados basados en recetas de pasteles (algunos con alcohol), otros de quesos combinados con compotas, algunos se atrevieron con un helado salado y hubo hasta un helado de puding de calabaza. Se llegó a preparar un helado de Baileys….sin Baileys!!, y para los amantes de los nuevos sabores, toda una innovación: Sorbete de Goji aromatizado con mandarina… Para finalizar, no olvidaremos los helados de Gianduja que marcaron la prueba final de nivel.
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Continuamos…
Feliz 2010 a todos!
Continuamos con el curso. La próxima semana tendrán lugar las prácticas sobre “Formulación de Helados Artesanos”. Se realizarán en la Sede de ANHCEA en Jijona (ver situación en http://www.anhcea.com/situacion.php) de forma intensiva durante los días 13, 14 y 15 de enero. El horario será de 9:00 – 14:00 h y de 16:00 a 19:00 h.
(Imagen tomada de http://www.gelatsgaliana.com)
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Plan de estudios
El plan de estudios del curso consta de las siguientes asignaturas:
Bloque I. Introducción al mundo del helado (5h): Aspectos históricos y legales.
Bloque II. Componentes del helado (55 h + 15 h prácticas): Aborda la composición química de los helados, los alimentos y aditivos utilizados habitualmente
Bloque III. El helado desde el punto de vista nutritivo (10 h): Centrado en las características nutritivas del helado.
Bloque IV.1. Elaboración de helados (I) (15 h): Descripción de los procesos termodinámicos que tienen lugar durante el proceso de fabricación artesanal de helados, así como la maquinaria utilizada.
Bloque IV.2. Formulación en la elaboración de helados (15 h prácticas): Ajuste de fórmulas en función de diferentes criterios. Métodos manuales e informáticos.
Bloque IV.3. – Elaboración de helados (70 h prácticas): Prácticas sobre elaboración de helados a niveles básico y avanzado
Bloque V. Higiene y calidad en la elaboración de helados (20 h + 5 h prácticas): Parámetros microbiológicos y químicos a controlar en el proceso de elaboración artesanal de helados