Feliz 2010 a todos!
Continuamos con el curso. La próxima semana tendrán lugar las prácticas sobre “Formulación de Helados Artesanos”. Se realizarán en la Sede de ANHCEA en Jijona (ver situación en http://www.anhcea.com/situacion.php) de forma intensiva durante los días 13, 14 y 15 de enero. El horario será de 9:00 – 14:00 h y de 16:00 a 19:00 h.
(Imagen tomada de http://www.gelatsgaliana.com)
El plan de estudios del curso consta de las siguientes asignaturas:
Bloque I. Introducción al mundo del helado (5h): Aspectos históricos y legales.
Bloque II. Componentes del helado (55 h + 15 h prácticas): Aborda la composición química de los helados, los alimentos y aditivos utilizados habitualmente
Bloque III. El helado desde el punto de vista nutritivo (10 h): Centrado en las características nutritivas del helado.
Bloque IV.1. Elaboración de helados (I) (15 h): Descripción de los procesos termodinámicos que tienen lugar durante el proceso de fabricación artesanal de helados, así como la maquinaria utilizada.
Bloque IV.2. Formulación en la elaboración de helados (15 h prácticas): Ajuste de fórmulas en función de diferentes criterios. Métodos manuales e informáticos.
Bloque IV.3. – Elaboración de helados (70 h prácticas): Prácticas sobre elaboración de helados a niveles básico y avanzado
Bloque V. Higiene y calidad en la elaboración de helados (20 h + 5 h prácticas): Parámetros microbiológicos y químicos a controlar en el proceso de elaboración artesanal de helados