Utilización de biliproteínas como colorantes naturales en alimentación

10.00, Viernes, 2 de Julio de 2010

Autores:

Ruperto Bermejo,Amparo Ramos, José M. Fernández, Cynthia González, F. Gabriel Acién

RESUMEN:

En la actualidad, la mayor parte de los colorantes que se utilizan son de origen sintético y muchos de ellos pueden provocar reacciones tóxicas en individuos susceptibles. Así, existe un interés creciente en la búsqueda de nuevas moléculas con capacidad colorante, que puedan contribuir a ampliar el catálogo de los colorantes naturales existentes en el mercado. Nuestro grupo de investigación, ha desarrollado una nueva metodología para la obtención de biliproteínas procedentes de microalgas y ha ensayado su capacidad colorante en diversos alimentos.

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