Organización de Productores Pesqueros de Almadraba. [Consulta: 17 enero 2012]. Disponible: http://www.almadrabasandaluzas.com/es/Recetario.asp

INGREDIENTES (2 PERSONAS):

225 gr. de contramormo de Atún
½ litro de Aceite de Oliva
1 cabeza de ajos
3 hojas de laurel
8 granos de pimienta negra en grano
8 clavos
1 naranja agria
2 cucharadas de pimentón dulce
1 vaso de vinagre de Jerez

PREPARACIÓN:

Colocamos en un recipiente adecuado el aceite, los ajos desgranados y con piel, la pimienta, los clavos, el laurel y la naranja troceada, y les damos 5 minutos de cocción. Una vez pasado este tiempo incorporamos el pimentón, y seguidamente, el vinagre de Jerez.

Acto seguido incorporamos el contramormo, poniéndolo a punto de sal y cocinamos durante 7 minutos a fuego lento. Una vez concluimos apartamos.

PRESENTACIÓN:

Una vez frío procedemos a cortarlo y emplatamos, decorando el plato con la misma guarnición

Esto tiene que estar buenísimo, en el restaurante al lado del mar, con el atún recién cogido de la almadraba, el olor a salitre, el ruido de las olas… Se me hace la boca agua. Si le echais un ojo a la web podeis encontrar más recetas.