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Atún de Almadraba Salvaje frente atún de piscifactoría

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Organización de Productores Pesqueros de Almadraba. [Consulta: 17 enero 2012]. Disponible en: http://www.almadrabasandaluzas.com/es/PorqueComerAtun.asp

¿Qué es mejor, el atún salvaje o el de piscifactoría? Evidentemente la calidad del animal silvestre es mejor que el criado en cautividad. En la web podemos ver todas las razones nutricionales que nos hacen decantarnos por este.

En cualquier caso, cuidado con el número de veces que comemos atún en nuestra dieta. Ya que el mercurio industrial ha acabado en las cadenas tróficas de los mares sin degradarse y el atún rojo es, por desgracia, uno de los peces más afectados. No estamos diciendo que no pueda comerse atún, ni mucho menos, pero ojo a las recomendaciones de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria, disponibles en: http://www.aesan.mspsi.gob.es/AESAN/web/rincon_consumidor/subseccion/mercurio_pescado.shtml

Contramormo de atún en escabeche de naranja agria

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Organización de Productores Pesqueros de Almadraba. [Consulta: 17 enero 2012]. Disponible: http://www.almadrabasandaluzas.com/es/Recetario.asp

INGREDIENTES (2 PERSONAS):

225 gr. de contramormo de Atún
½ litro de Aceite de Oliva
1 cabeza de ajos
3 hojas de laurel
8 granos de pimienta negra en grano
8 clavos
1 naranja agria
2 cucharadas de pimentón dulce
1 vaso de vinagre de Jerez

PREPARACIÓN:

Colocamos en un recipiente adecuado el aceite, los ajos desgranados y con piel, la pimienta, los clavos, el laurel y la naranja troceada, y les damos 5 minutos de cocción. Una vez pasado este tiempo incorporamos el pimentón, y seguidamente, el vinagre de Jerez.

Acto seguido incorporamos el contramormo, poniéndolo a punto de sal y cocinamos durante 7 minutos a fuego lento. Una vez concluimos apartamos.

PRESENTACIÓN:

Una vez frío procedemos a cortarlo y emplatamos, decorando el plato con la misma guarnición

 

Esto tiene que estar buenísimo, en el restaurante al lado del mar, con el atún recién cogido de la almadraba, el olor a salitre, el ruido de las olas… Se me hace la boca agua. Si le echais un ojo a la web podeis encontrar más recetas.

Organización de Productores Pesqueros de Almadraba

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Organización de Productores Pesqueros de Almadraba. [Consulta: 17 enero 2012]. Disponible: http://www.almadrabasandaluzas.com/es/index.asp?idioma=es

Las Organizaciones de Productores Pesqueros son los interlocutores válidos entre las distintas Administraciones pesqueras  y el Sector Pesquero propiamente dicho.

Esta Organización se constituyó legalmente el 10 de Octubre del 2000 y posteriormente fue reconocida como Organización de Productores Pesqueros por la Unión Europea.

La OPP 51 engloba a todas y cada una de las almadrabas existentes en la costa suratlántica española ubicadas en Barbate, Tarifa, Zahara de los Atunes y Conil de la Frontera y representa a unas 500 familias entre puestos de trabajos directos e indirectos dependiendo únicamente de la pesca de atún rojo con el arte de Almadraba.

Cualquier consulta sobre este tipo de pesca pasa obligatoriamente por la web de la OPP. Historia, tradición, tipo y evolución de la almadraba, además de un glosario de términos almadraberos y algunas recetas de cocina entre otras muchas cosas interesantes.