¿Qué aspectos consideras que debería incluir un Curso de Estudios Avanzados en Elaboración Artesanal de Helados?
Tag: Química
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Heladería molecular
El físico-químico francés Hervé This acuñó el concepto de “Gastronomía molecular” para definir la disciplina científica que investiga las transformaciones de los alimentos en la cocina. Del mismo modo, ¿se podría hablar de la “Heladería Molecular”?
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Plan de estudios
El plan de estudios del curso consta de las siguientes asignaturas:
Bloque I. Introducción al mundo del helado (5h): Aspectos históricos y legales.
Bloque II. Componentes del helado (55 h + 15 h prácticas): Aborda la composición química de los helados, los alimentos y aditivos utilizados habitualmente
Bloque III. El helado desde el punto de vista nutritivo (10 h): Centrado en las características nutritivas del helado.
Bloque IV.1. Elaboración de helados (I) (15 h): Descripción de los procesos termodinámicos que tienen lugar durante el proceso de fabricación artesanal de helados, así como la maquinaria utilizada.
Bloque IV.2. Formulación en la elaboración de helados (15 h prácticas): Ajuste de fórmulas en función de diferentes criterios. Métodos manuales e informáticos.
Bloque IV.3. – Elaboración de helados (70 h prácticas): Prácticas sobre elaboración de helados a niveles básico y avanzado
Bloque V. Higiene y calidad en la elaboración de helados (20 h + 5 h prácticas): Parámetros microbiológicos y químicos a controlar en el proceso de elaboración artesanal de helados