Ensalada de brócoli y tomates cherry

foto1Ingredientes:

  • 1 taza de brotes de brócoli (60g)
  • 8 tomates cherry
  • 1 cucharada de uvas pasas (opcional)
  • 1 manzana
  • 1/3 de cebolla morada
  • 1 nuez
Salsa:
  • 1 yogur desnatado
  • 1 pepino pequeño
  • 2 ramitas de cebollino
  • 1 cucharadita de eneldo
  • Pimienta
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal (una pizca)
 
Preparación:
  1. Cortamos la manzana a daditos, los tomates cherry a mitades y picamos la cebolla morada y la nuez a trozos muy pequeños.
  2. En una cazuela añadimos un poco de agua y cocemos el brócoli al vapor durante 8 minutos. Dejamos enfriar.
  3. En una fuente grande mezclamos los brotes de brócoli, los tomatitos, la manzana, la cebolla y las pasas.
  4. Elaboramos la salsa de yogur:
    – Pelamos y picamos bien el cebollino y el pepino, le añadimos una pizca de sal y mezclamos
    – Añadimos el yogur, el , el eneldo y una cucharada de aceite de oliva.
    – Ponemos pimienta al gusto y batimos todo bien.
  5. Añadimos la salsa de yogur y la nuez picada a la ensalada y la dejamos reposar en el frigorífico.

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