Ensalada veraniega de legumbres

Esta ensalada es un plato ideal para una comida veraniega. Es fresa, sana, fácil de prepara y deliciosa

Ingredientes para 4 personas:

• Atún o bonito (dos latas)
• Yemas de
• Mezclum de lechugas
• 4 tomates
• Judías blancas cocidas o de bote (400g)
• Dos cebollas mediana
• Dos huevo
• Vinagreta: Limón, sal, orégano y aceite de oliva.

Elaboración

1. Lavar bien los tomates, la cebolla y la lechuga. Cortar a taquitos de tamaño regular y reservar.
2. Preparar la vinagreta mezclado todos lo ingredientes y emulsionar. Dejar reposar
3. Poner en la base del plato el mezclum de lechugas, junto con los taquitos de tomate y cebolla. Mezclar con la judias blancas cocidas, el atún y el huevo.
4. Por último aliñar con la vinagreta preparada y listo para comer.

Buen provecho!!

Información nutricional

• Esta ensalada nos aporta una buena cantidad de fibra, omega 3 (precedente del pescado) y vitamina C y E.

Pollo con cuscús

Ración 470 Kcal

Ingredientes por persona:

• 80g de pechuga de pollo
• 60g de cuscús en crudo
• 200ml de caldo de ave desgrasado o agua
• 100g de menestra de verduras (alcachofa, judías, guisantes, zanahoria, coliflor)
• 10g de pasas (1 cucharada sopera)
• 1 cucharada de raz-el-hanout (curry)
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva (10g)
• Perejil picado

 Modo de preparación:

1. Mezcla las especias con una cucharada de postre de aceite de oliva (5g) y se deja macerar la carne con la mezcla.
2. Poner las pasas a remojar en agua tibia para que se rehidraten y queden tiernos.
3. Cocer las verduras al vapor o darles un pequeño hervor. Seguidamente rehogar las verduras en una cazuela con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Cuando estén un poco hechas, bajar el fuego y tapar la cazuela pasa que se cuezan con su propio vapor durante unos 4 minutos hasta quedar definitivamente tiernas.
4. Cuando las hortalizas estén al dente, añadir el cuscús y  las pasas. Mezclar bien con las verduras, verter el caldo caliente y retirar la cazuela del fuego. Basta taparla con un trapo para que la sémola acabe de inflarse y absorber todo el caldo. “Raspa” el cuscús para airearlo y que el grano quede más suelto.
5. Mientras el cuscús reposa, pon una plancha al fuego para cocer la carne de pollo adobada, escurrir bien las pechugas de pollo antes de ponerlas encima de la plancha.
6. Se pueden trocear las pechugas de pollo y mezclarlas con el cuscús, también se puede decorar con un poco de perejil picado.

Fusillini con verduras

Ingredientes

• 10ml de aceite
• Un ajo picado
• Un tomate pelado en dados
• Medio calabacín en dados
• Apio en dados
• Una zanahoria en dados
• Medio pimiento en dados
• 75gr de pasta
• Perejil, sal y pimienta

Elaboración

1. Calentar un poco de aceite en una cazuela y sofreír el ajo a fuego lento, removiendo con frecuencia. Salpimiéntelo.
2. Añada el tomate, calabacín, apio, zanahoria y el pimiento y rehóguelo durante 20min.
3. Cueza la pasta al dente con abundante agua con sal. Escúrralos, páselos a una sopera y añada las verduras y remueva.
4. Adórnelo con perejil picado y sírvalos enseguida.