Debido a que no podemos escribir todas las recetas típicas de la región alicantina de modo contínuo, hemos decidido dejarles un enlace para que puedan averiguar más recetas y poder practicarlas.
http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-levantina/alicantinas/recetas.htm
– Preparación:
Trocear las alcachofas, un pimiento y la carne. El otro pimiento lo cortaremos a tiras para luego adornar la paella.
En una paella poner el aceite a calentar, agregar la carne y sofreír. Añadir las verduras, los garbanzos y las sepias y sofreír bien. Poner el arroz y sofreír.
A continuación incorporar aproximadamente 1 litro de caldo de pescado. Remover y dejar cocer durante unos 20 minutos.
-Ingredientes:
2)vaso de agua
3)zumo de limón
4)1 vaso de almendras sin piel
-Elaboración:
Se pone al fuego el vaso de agua con un chorrito de limón y el azúcar. Se deja hasta que rompa el hervor. Se deja hervir a fuego lento cinco o seis minutos.
A continuación se añaden las almendras y se va dando vueltas con una cuchara de madera sin parar. El azúcar poco a poco se irá poniendo tostado, el fuego debe ser lento para que no se quemen las almendras. El azúcar pasara por sus distintas fases hasta que cristaliza sobre las almendras.
Se engrasa una superficie y se echan sobre ella hasta que enfríen.
Coca de Mollitas
Forma parte de la tradición alicantina más popular y se hace para excursiones tan típicas como la peregrinación desde Alicante a la Santa Faz, las hogueras de San Juan, etc.
– Ingredientes cocas:
1) una tacita y media de aceite de oliva
2) una tacita y media de vino blanco
3) un pellizco de sal
4) una cucharada de bicarbonato
5) dos vasos de harina
-Ingredientes mollitas:
1) un tercio de tacita de aceite de oliva
2) sal
3) un vaso de harina
4) una cucharadita de vino blanco
– Preparación:
Previamente se debe precalentar el horno a 250º. Conviene pintar el molde con aceite de oliva para que la masa no se pegue y se desprenda bien una vez cocida.
Se mezclan bien los ingredientes en un bol poniendo la levadura a la harina y moviéndola para que se una por igual. La masa de la base debe ser lo más fina posible ya que debe quedar crujiente, para soportar las miguitas de arriba que son más densas, y es el contraste lo que le da gracia a esta torta.
Con los ingredientes para las mollitas se hace una masa blandita con la que se fabricaran las mollitas que irán por encima de la coca dándole ese aspecto característico pues quedan sueltas y huecas. Se debe bajar la temperatura del horno a 180º. La duración aproximada es de 25 a 30 minutos.
“El viajero que llegase a Alicante en 1802 –cercano ya el final del Antiguo Régimen- podía hallar abiertos en la ciudad nada menos que ocho mesones, tres fondas, tres cafés con botillerías, cuarenta tabernas y cuatro casas de billar y trucos”
MÁS GALVAN, Cayetano. Historia de la ciudad de Alicante. Edad Moderna. Alicante, Alicante 1990.
Varios autores especialistas en el estudio de nuestra ciudad durante la época moderna no han tenido reparos en calificar a Alicante como una ciudad cosmopolita, abierta, con las comodidades necesarias y propias de una ciudad propiamente dicha, llegándola a comparar algunos cronistas con la Ciudad de Valencia.
Sin embargo, la sociedad que formaba la ciudad distaba mucho de esos testimonios idealistas de los glosadores y las crónicas de la época. Lo cierto es que distaba mucho de lo que tenemos hoy en día como idea de sociedad como conjunto de ciudadanos iguales ante la ley. No debemos olvidar que todavía estamos en el Antiguo Régimen, por lo tanto aun ancladas en la Sociedad Estamental. Los ciudadanos eran considerados miembros de un determinado estamento, con grandes diferencias entre privilegiados y plebeyos y con grandes dificultades para pasar o ascender de un grupo a otro.
La pertenencia a la nobleza no solo se justificaba con la sangre, también con el poder económico. Muchas familias se hicieron con grandes patrimonios por el simple hecho de ser nobles. La riqueza siguió siendo por tanto un elemento determinante de la jerarquización social.
Otra diferenciación de naturaleza económica que hacia única a la ciudad de Alicante dentro de toda la costa valenciana era su condición portuaria, convirtiéndola en una urbe mucho más dinámica y diversificada, tanto social como económicamente.
Todos estos datos corresponden al final de la Edad moderna, pues contamos con documentación anterior, de los siglos XV y XVI. Por eso hay una serie de datos que cabría tener en cuenta para el pleno conocimiento de la sociedad alicantina durante época moderna:
-Tasa de población activa: 31.5 %
-Actividades primarias: entre el 50% y el 60% de la actividad económica
-Actividades del sector terciario: entre el 20% y 30%
-Niveles de renta:
a) 2.328 contribuyentes
b) 29 terratenientes forasteros
c) 180 pobres
En cuanto a la presencia de la nobleza en nuestra ciudad, tan solo se tiene constancia de la Marquesa del Bosch que aparece en el padrón como avecindado en 1730. Aunque luego aumentó durante el siglo XVIII la presencia de nobleza. El censo de 1787 da la cifra de 64, y el de 1797 da la cifra de 8 nobles titulados. Es evidente por tanto que le peso social de la nobleza local fue muy importante.