– Preparación:
Trocear las alcachofas, un pimiento y la carne. El otro pimiento lo cortaremos a tiras para luego adornar la paella.
En una paella poner el aceite a calentar, agregar la carne y sofreír. Añadir las verduras, los garbanzos y las sepias y sofreír bien. Poner el arroz y sofreír.
A continuación incorporar aproximadamente 1 litro de caldo de pescado. Remover y dejar cocer durante unos 20 minutos.
-Ingredientes:
2)vaso de agua
3)zumo de limón
4)1 vaso de almendras sin piel
-Elaboración:
Se pone al fuego el vaso de agua con un chorrito de limón y el azúcar. Se deja hasta que rompa el hervor. Se deja hervir a fuego lento cinco o seis minutos.
A continuación se añaden las almendras y se va dando vueltas con una cuchara de madera sin parar. El azúcar poco a poco se irá poniendo tostado, el fuego debe ser lento para que no se quemen las almendras. El azúcar pasara por sus distintas fases hasta que cristaliza sobre las almendras.
Se engrasa una superficie y se echan sobre ella hasta que enfríen.
Coca de Mollitas
Forma parte de la tradición alicantina más popular y se hace para excursiones tan típicas como la peregrinación desde Alicante a la Santa Faz, las hogueras de San Juan, etc.
– Ingredientes cocas:
1) una tacita y media de aceite de oliva
2) una tacita y media de vino blanco
3) un pellizco de sal
4) una cucharada de bicarbonato
5) dos vasos de harina
-Ingredientes mollitas:
1) un tercio de tacita de aceite de oliva
2) sal
3) un vaso de harina
4) una cucharadita de vino blanco
– Preparación:
Previamente se debe precalentar el horno a 250º. Conviene pintar el molde con aceite de oliva para que la masa no se pegue y se desprenda bien una vez cocida.
Se mezclan bien los ingredientes en un bol poniendo la levadura a la harina y moviéndola para que se una por igual. La masa de la base debe ser lo más fina posible ya que debe quedar crujiente, para soportar las miguitas de arriba que son más densas, y es el contraste lo que le da gracia a esta torta.
Con los ingredientes para las mollitas se hace una masa blandita con la que se fabricaran las mollitas que irán por encima de la coca dándole ese aspecto característico pues quedan sueltas y huecas. Se debe bajar la temperatura del horno a 180º. La duración aproximada es de 25 a 30 minutos.
El inicio de la cultura mediterránea se dio en la Antigua Grecia, donde se inventó el aceite y el vino, productos que viajaron por todo el mediterráneo. Más tarde, los romanos también aportaron alimentos tales como el pan, y la introducción de nuevos árboles frutales como el limonero, melocotonero y el albaricoquero. Sin embargo, tras la caída del Imperio, se recurrió a alimentos básicos tales como el arroz, la pasta y los pucheros, al mismo tiempo que la carne se convertía en alimento de las clases altas dirigentes de la sociedad.
Entrada la época medieval, tanto los visigodos como los árabes incorporaron nuevas costumbres a la gastronomía mediterránea. Pero la más importante introducción vino de la mano de los árabes que lograron introducir las especias y los aromas. Estos también introdujeron el naranjo, la berenjena y la alcachofa. Con la conquista de América, se lograron traer alimentos que solo se habían cultivado allí, como es el caso del tomate, la judía, la patata o el chocolate.
Pero no solo se puede encontrar en la gastronomía alicantina productos provenientes de la tierra, también encontramos productos del mar como es el caso de la gamba rayada de Denia y los erizos del litoral alicantino. La elaboración de platos con arroz y pescado forman una base en la alimentación, además de la verdura.
Para finalizar esta introducción, hay que señalar la elaboración del Turrón, un postre que surgió entre los siglos XV y XVI y que se desarrolla en esta época moderna de Alicante, y también la elaboración de helados y el chocolate de Villajoyosa. Todos estos alimentos han ido perfeccionandose hasta nuestros días, y muchos de ellos siguen manteniendo la elaboración tradicional dando lugar a platos reconocidos en toda la península.
A continuación podrán ver una lista de recetas alicantinas tradicionales. No sabemos con certeza si se remontan a la época moderna, pues nuestro estudio, por desgracia, no ha podido abarcar tanta materia. Aun así, nos ha parecido interesante incluir este apartado en el blog para poner al alcance de la mano la cultura gastronómica de nuestra ciudad, que de alguna manera, es una toma de contacto directa con ella. Así pues, quien tenga capacidades culinarias que apunte y pruebe, no se arrepentirán 😉