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Reseña: “Panettone y bollería de masa madre” de Thomas Teffri-Chambelland
La Biblioteca de Ciencias te recomienda una nueva adquisición de su colección, que puede ser de interés para las próximas fiestas y celebraciones: Panettone y bollería de masa madre.
Thomas Teffri-Chambelland recoge una síntesis de los conocimientos actuales, tanto teóricos como prácticos, acerca de la elaboración del panettone y la bollería con masa madre natural. La obra se estructura en tres grandes apartados: Teoría, Práctica y Recetas y está destinado, tanto a profesionales como a todas aquellas personas a las que les apasiona la elaboración de las masas.
La teoría proporciona una comprensión hasta ahora inédita de los fenómenos que suceden en el proceso: la evolución de la flora bacteriana durante la elaboración, el papel de las bacterias minoritarias, la producción de dextranos, etc. El apartado dedicado a la práctica nos permite familiarizarnos con el equipo y las técnicas básicas. Las abundantes imágenes nos guían desde la gestión de la masa madre y las etapas de amasado y formado, hasta la producción de frutas confitadas. La última sección nos ofrece más de veinte recetas explicadas paso a paso y con todo lujo de detalles.
También podemos encontrar indicaciones sobre otras elaboraciones como croissants, napolitanas, caracolas, brioches, cramiques belgas o cuchaules suizos. Por último, los más grandes panaderos del mundo: Ezio Marinato, Mauro Morandin, Alfonso Pepe, Daniel Jordà, Miquel Saborit, Christophe Louie, Emmanuel Revuz y Roy Shvartzapel, aportan sus recetas y sus trucos personales.
¿Te animas a aprender a hacer tu propio panettone para estas Navidades?
“Mujeres Women: Afganistán”, de Gervasio Sánchez y Mónica Bernabé
En el Día Internacional de la eliminación de la Violencia contra las mujeres, la Biblioteca de Geografía os recomienda Mujeres = Women : Afganistán, de Gervasio Sánchez y Mónica Bernabé.
Este libro refleja la dura realidad de las mujeres en Afganistán, un país en el que se viven continuas violaciones flagrantes de los derechos humanos, acompañadas de una impunidad generalizada.
La periodista Mónica Bernabé, corresponsal freelance en Afganistán para El Mundo durante casi ocho años (2006-2014), nos dice en este libro: “Cuanto más conozco la realidad de las afganas, más tengo la sensación de que las restricciones de los talibanes contra las mujeres, que tanto escandalizaron a Occidente y a mí misma en mi primer viaje a Afganistán, eran una pura anécdota comparado al drama que las afganas viven cada día en su propia casa, de puertas para adentro. La violencia contra ellas empieza en el seno de la familia y es endémica, independientemente de que los talibanes estén o no en el poder”.
Ese drama continúa y las impactantes fotografías que Gervasio Sánchez nos ofrece en este libro, nos invitan a reflexionar para seguir luchando por el respeto de los derechos humanos en todo el mundo. El silencio y la indiferencia nos hacen cómplices y estimulan a los agresores a continuar tratando a las mujeres como sombras furtivas sin derechos.
Tengamos siempre presente que la falta de empatía y solidaridad con las víctimas es tan condenable como la agresión.
También os recomendamos el programa “Afganistán. Mujeres” del Canal UNED y el vídeo “Ser mujer en Afganistán. La mirada de Gervasio Sánchez” en RTVE, así como otros libros de Gervasio Sánchez y de Mónica Bernabé disponibles en nuestra Biblioteca.
Reseña: “El Derecho a no ser engañado. Y cómo nos engañan y nos autoengañamos”, de Antonio Garrigues Walker y Luis Miguel González de la Garza
La Biblioteca de Derecho te recomienda la lectura de un nuevo libro, El Derecho a no ser engañado. Y cómo nos engañan y nos autoengañamos, de los juristas españoles Antonio Garrigues Walker y Luis Miguel González de la Garza.
En este libro se desarrolla una idea que cobra toda su intensidad en un mundo lleno de incertidumbre, posverdad, fake news y deepfakes; un mundo de extrema volatilidad al que no se le puede agregar la mentira sistemática porque, si así fuera, no sería posible vivir armónicamente en una sociedad cada vez más compleja cuyas opciones de supervivencia y éxito decaerían hasta límites insoportables.
Este trabajo estudia las fuentes de las que provienen las mentiras modernas y que están íntimamente conectadas al soporte tecnológico que les da difusión, es decir, las redes electrónicas como Internet. Quizá éstas han democratizado la mentira y la han puesto al alcance de cualquier persona dispuesta a engañar o a dejarse engañar a través de la difusión de cantidades ingentes de información falsa, errónea e imprecisa de forma permanente.
También la política participa activamente en este mercado informativo virtual donde el impacto mediático, los efectos más que los argumentos y las razones, las suposiciones y la mentira tienen un caldo de cultivo idóneo para su desarrollo, de manera que dominan la opinión pública polarizándola. Nunca la mentira pudo llegar tan lejos y tan velozmente como las redes lo hacen posible. Pero cualquier sociedad que se base en la mentira para su desarrollo tiene los pies de barro, quedando relegada a la postración intelectual en un mundo competitivo, donde sólo la verdad genera riqueza y es una garantía consistente del progreso y el éxito científico, social y cultural.
Este libro es, en definitiva, un compendio de formas en las que las personas somos engañadas, orientado hacia la mentira en el ámbito político, quizá porque es ésta la que más destruye a la sociedad. Pero es también una oportunidad para presentar e impulsar “el derecho a no ser engañado”, un derecho universal que propone fórmulas para intentar limitar esta abrumadora situación en la que vive la sociedad actual.
Fuentes:
Thomsonreuters.es, Garrigues.com y Twitter del Colegio de Abogados de Madrid (@icam_es).
Guía ciudadana de los riesgos geológicos
Una nueva recomendación desde la Biblioteca de Geografía.
En esta ocasión queremos recomendaros la Guía ciudadana de los riesgos geológicos, editada por el Colegio Oficial de Geólogos de España.
Los fenómenos geológicos pueden plantear peligros para vidas y propiedades, tal como estamos comprobando con la dramática situación producida por la erupción del volcán de Cumbre Vieja, que se prolonga ya más de un mes.
Estos riesgos y peligros se producen cuando individuos o comunidades enteras hacen planes sin tener una adecuada consideración de la constitución geológica de la zona. La experiencia y los conocimientos geológicos no se tienen en cuenta a la hora de tomar decisiones que afectan a la calidad del agua, la planificación del territorio, el almacenamiento de residuos y las normas de higiene industrial y doméstica.
Así, la ignorancia resulta ser el catalizador primario que proporciona a los riesgos geológicos un poder especial para producir daños.
Esta Guía ciudadana de los riesgos geológicos, escrita por profesionales para todo tipo de lectores, nos permite informarnos correctamente sobre todo tipo de riesgos geológicos y convertirnos así en ciudadanos bien informados y, por tanto, en ciudadanos más seguros.
Podéis consultar este libro en la Biblioteca y también podéis descargarlo gratuitamente desde el apartado de Publicaciones de la web del Colegio Oficial de Geólogos.
Y, si os interesa la Geología, os recomendamos especialmente el canal de Youtube ICOGtv con vídeos y webinars muy interesantes para aprender fácilmente sobre geotermia, geología y salud, cartografía geológica, etc.
Volcanes
“Los volcanes son especiales ya que, si bien nos encandilan por su extraña belleza, también producen terror. Nos ayudan a reconocer que la delicada superficie terrestre en la que vivimos es solamente una corteza fina y que debajo hay fuego. Sin embargo, y a pesar de su peligro evidente, las regiones volcánicas están en muchas ocasiones densamente pobladas. Varios millones de personas continúan viviendo en los alrededores de los volcanes activos. Debido a que éstos emiten gas, fuego y cenizas, también crean nuevo suelo, que normalmente resulta ser muy rico en los minerales que el volcán ha transportado desde el interior de la Tierra, lo que enriquece los campos y los hace fértiles. Por ello la gente se instala en las laderas de los volcanes, una y otra vez, con lo que corre un gran riesgo y, lamentablemente, en algunas ocasiones tienen que escapar de la actividad volcánica y lo pierden todo.” Esto es lo que nos dice Aubrey Manning en el prólogo del libro Volcanes: retrato de un mundo en llamas. Y sus palabras son tan precisas que no necesitan más argumentación.
Desde la Biblioteca de Geografía te recomendamos éste y otros títulos especialmente interesantes para aprender más sobre volcanes: Los volcanes y los hombres, Estimats volcans y Encyclopedia of volcanoes.
También puedes elegir otros títulos desde nuestro catálogo. Y para conocer mejor la situación del volcán de La Palma, además de otras cuestiones climatológicas y medioambientales, una buena idea es seguir al Laboratorio de Climatología de la UA en Twitter @climatologia_ua y consultar la web del Instituto Geográfico Nacional.
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